Les Recettes - Un délicieux framboisier !

misslou

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magnifique ton bavarois à la fraise!
j'ai la même recette sauf pour la génoise qu'on peut même remplacer par des boudoirs. elle est délicieuse aussi.

merci d'avoir pris le temps de répondre à ma place Bisou

fée83 · Membre habitué Inscrit le: 24 Mar 2008 Messages: 19

je n'ai pas osé commencer par le bavarois alors j'ai fait un panacotta au chocolat blanc et au coulis de fraises. C'est une recette de flore88 et j'ai remplacé les 3 feuilles de gélatine par 2g d'agar agar. c'était très bon C'est Okey !

, la crème était bien prise mais ce n'était pas assez ferme. je me demande si c'est dû à l'agar agar.
Mais bon, je vais me lancer et essayer la mousse aux framboises de Misslou. Beauté a dit q'une càc = 3g. je vais donc mettre 6g avec le coulis de fruit. j'espère que ça va bien prendre. Est ce que vous avez des astuces pour bien utiliser l'agar Question

Beauté, tu ne mets pas d'eau dans ta recette de coulis?
Bisou

beaute

fée 83: non je ne mets pas d'eau dans mon coulis... j'ai fait chauffer mon coulis et j'ai fait dissoudre ma gélatine après l'avoir fait trempée dans un peu d'eau...
moi, j'aime mieux faire avec les feuilles de gélatine pour être plus sûre de la réussite...je ne maitrise pas encore très bien l'agar agar pour ce genre de gâteau...

misslou, ravie de te rendre service Bisou

misslou

pour l'agar agar, avant tout de chose, je mets la poudre dans un verre et je rajoute de l'eau juste pour recouvrir la poudre. je laisse tremper en préparant les fruits mixés pour les bavarois.
il faut faire chauffer l'agar agar au moins 2mns après les premiers frémissements.
si dans les recettes, il y a 6 feuilles de gélatine, je mets 2 càc bien remplis d'agar agar. je ne mesure pas.

Bisou

beaute

merci misslou, cela m'aidera pour une prochaine fois...moi, j'achète de l'agar agar en Allemagne et sur le paquet, il est noté que 1 sachet de 10g correspond à 6 feuilles de gélatine et pour 500ml de préparation...

fée83 · Membre habitué Inscrit le: 24 Mar 2008 Messages: 19

Beauté: mon coulis de framboises doit etre plutot épais ou plutot liquide?
Misslou: tu mets des càc rases ou bombées?
Merci pour votre patience embarrassé (oops)

A combien vous achetez votre agar agar? Moi j'ai acheté 6*2g à 2.6 euros à Naturalia.
Bisou

beaute

ton coulis ne doit pas être, ni trop liquide, ni trop épais...il se liquéfie un peu en chauffant mais s'épaissit en refroidissant...
moi, j'achète mon agar agar dans un supermarché en Allemagne ou je le trouve moins cher que dans les magasins bio...
je ne sais plus combien j'ai acheté ma boite de 3 sachets de 10g... confus (ennuyé)

je regarderai quand j'y retournerai..

misslou

fée83 · Membre habitué Inscrit le: 24 Mar 2008 Messages: 19

Misslou, est ce que tu peux me dire où se trouve ton bazar? J'aimerais bien y envoyer mon petit frère ( il habite dans le 92) pour m'acheter un stock d'agar agar.
Bisou

misslou

moi j'habite à CERGY saint christophe dans le bazar "chez Bilal" mais je pense qu'il doit en trouver dans le 92.

fée83 · Membre habitué Inscrit le: 24 Mar 2008 Messages: 19

moi j'habite au Maroc. Ce qui est dingue c'est que le maroc est le 3ème exportateur mondial d'agar agar et j'en trouve nulle part! Mais mon frère vient le 20 avril et je lui dirais de passer chez Bilal. J'ai vu sur internet que ce bazar vend des tas de produits exotiques à des prix dérisoires parait-il. il doit vendre des produits qui viennent directement d'Asie, c'est peut etre pour ça que ces produits ne sont pas chers. En tout cas Misslou, merci pour la bonne adresse. C'est Okey !

misslou

y a pas de quoi! Bisou

alessandra

Merci pour toutes vos recettes !

Juste pour vous dire que je trouve très facilement de l'agar-agar en magasins bio, en petits sachets. Certes, je suis sur Paris. Mais essayez peut-être ceux qu'il y a près de chez vous !

Bonne soirée,

Alex