Les Recettes - Un délicieux framboisier !

frozy · Posté le: 27 Mar 2008 [17:21]

Waouh ! Super ton gâteau Misslou, direct dans mes coups de coeur : je ne manquerai pas de le faire à l'occasion ça c'est sûr ! C'est Okey !

321parté · Posté le: 27 Mar 2008 [17:37]

virginie36 · Posté le: 27 Mar 2008 [19:01]

Pour la chantilly, ça va, j'en fais souvent et ça marche très bien, mais mes doutes portent sur l'utilisation d'un truc pour faire ces petites touches de chantilly décorative sur le dessus . Qu'employez-vous ?

321parté · Posté le: 27 Mar 2008 [19:11]

Une poche à douille comme ça:

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Tu pousses ta crème tu l'écrases pas.

virginie36 · Posté le: 27 Mar 2008 [19:14]

beaute · Posté le: 27 Mar 2008 [19:19]

moi, je ne mets pas de fixateur...
si tu veux qu'elle soit très ferme, il faut que tu mettes ton récipient ainsi que tes ustensiles au FROID voir au congélateur, et je t'assure que ta chantilly le sera...
moi, c'est comme ça que je la fais et ça réussi à chaque fois...

je la mets aussi avec une poche à douille...

C'est Okey !

virginie36 · Posté le: 27 Mar 2008 [20:23]

merci les filles pour vos précieux conseils ! vous êtes toutes très sympas et douées ! Bisou

misslou · Posté le: 28 Mar 2008 [06:45]

désolée les filles je n'avais plus d'ordi (mon mari est parti en voyage d'affaire et en a profité pour embarquer l'ordi Twisted Evil

)
bref, me revoila me revoilou et je je suis agréablement surprise!
Bravo !

les filles ! vos framboisiers sont super! et je suis contente que vous l'ayez essayé!

pour la creme chantilly, je n'utilise pas toujours le fixe chantilly et ca tient quand même.
le truc c'est de mettre au moins 10mns votre bol (ou saladier), vos fouets et votre creme liquide au congel.
pour la déco, j'utilise également les douilles mais ce n'est pas une poche mais comme une grande seringue que j'ai acheté (pas cher) à Au...n. je trouve que c'est plus pratique.
pour les colorant, je les rajoute à la fin mais il ne faut pas trop en mettre sinon la chantilly se relache.

juste une petite remarque: si vous voulez avoir une couche de mousse qui dépasse des bords, il faut prendre un diamettre plus petit.
pour moi, comme mon cercle est réglable, mon framboisier devait faire 22cm de diamettre environs.

ce framboisier est finalement facile à faire et très frais, idéal pour un dessert après un lourd repas!

Bisou

misslou · Posté le: 28 Mar 2008 [06:52]

321parté · Posté le: 28 Mar 2008 [07:15]

C'est pas grave, te voyant plus j'ai pensé que tu pouvais pas être disponible.
Dès que je peux je m'achète un cercle régable pour les patisseries,
avant de venir ici je savais même pas que ça existait! Je suis vert !

Je confirme le gâteau est délicieux, frais et léger.
Dès les beaux jours je le refais avec des fruits frais. Ange miam

MAMIE Gisou

Bonsoir à toutes,

Oui ce gâteau est un véritable délice. Je l'ai fait dimanche et ma petite fille de 2 1/2 l'a dévoré.

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Super simple, à faire et refaire. Merci pour la recette.

fée83 · Membre habitué Inscrit le: 24 Mar 2008 Messages: 19

Bonjour,

Misslou, ton framboisier a l'air très appétissant, j'ai bien envie d'essayer.
Moi aussi je n'utilise pas de gélatine et j'aimerais utiliser l'agar agar. Je viens d'en acheter. Ce sont des dose de 2g. Dans ta recette tu dis de mettre deux cuillères à café. Est ce que cela correspond à 2g?
Je vais remplacer le coulis de framboises par un coulis de fraises mais j'ai envie de le faire moi-meme. Est ce que quelqu'un a une recette de coulis de fraise?

beaute

moi, quand je fais un coulis, je mets 500g de fruits pour 150g de sucre en poudre

tu as ici une recette de coulis:
http://www.supertoinette.com/recettes/coulis_framboises_de_to.htm

pour mon anniversaire, j'avais fais un bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises et coulis de framboises

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Faire la génoise

25g de maïzena
3 œufs
100g de sucre en poudre

Dans une bassine inox, fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine et la maïzena tamisées, délicatement.
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n'est pas une plaque souple en silicone, ainsi qu'un cercle à pâtisserie de 22cm (vous pouvez mettre la génoise dans un moule à manqué si vous n'avez pas de cercle).
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.
Démoulez après quelques minutes.

Mousse de fraises et framboises

300 g de fraises surgelées
100 g de coulis de framboises
120 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine (ou 10g d'agar agar)
40 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mixer ensemble les fraises avec les 100 g de coulis de framboises, rajouter le sucre.
Faire chauffer sur feu doux. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine à dissoudre.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Une fois que le mélange fruit + gélatine est froid, ajouter délicatement la chantilly.

Glaçage :

Faire chauffer 100ml de coulis ou de purée de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse framboise).

Remarques:
*on n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : on verse au milieu et on fait pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.
*pour faire refroidir le mélange fruit + gélatine plus vite, on peut poser le saladier dans un autre saladier rempli d'eau froide.

Montage

Dans un moule (moi j'ai pris un cercle à pâtisserie), mettre au fond, sur le plat, la génoise, la mousse aux framboises et fraises. Couvrir d'un film et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, faire le glaçage et le verser dessus puis remettre au frais pour que le glaçage gélifie. Puis décorer.

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fée83 · Membre habitué Inscrit le: 24 Mar 2008 Messages: 19

Merci Beauté pour ta recette. mais je ne vais pas me lancer dans la génoise! je vais utiliser des boudoirs et faire une charlotte que je garnirais avec la mousse que vous avez fait pour le framboisier. Ce sera plus simple Heureux

Est ce que tu as déjà utilisé l'agar agar car je vois que dans ta recette il ya 10g d'agar agar alors que Misslou a utilisé 2 cuillères à café. je m'y connais pas trop en patisserie : A combien de g correspondent les 2 càc ?
C'est ma première mousse et j'ai vraiment envie de la réussir !

beaute

je trouve en Allemagne des boites de 3 sachets de 10g chacun et je viens de peser une cuillère à café = 3 g
Bisou