Les Recettes - Un délicieux framboisier !

misslou · Posté le: 23 Mar 2008 [08:13]

Recette testée et approuvée: un vrai régal! leger et frais et même trèèès beau!
je l'ai réaliser à l'occasion d'un pot au travail et comme je l'ai transporté dans une boite à patissier tout le monde pensaient qu'il avait été acheté et il y en a qui ont toujours un doute d'ailleurs ! C'est bon

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Pour cette recette, il vous faut :

Flêche (Voir ICI)

faire les génoises: (1 gateau roulé et 2 disques)
5 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre
confiture de framboise
* séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige
* blanchir les jaunes avec le sucre + le sucre vanillée
* rajouter la farine et mélanger
* rajouter délicatement les blancs

*partager la pate en trois pour pouvoir faire trois plaques de génoise.
* faire cuire la première plaque puis procéder comme pour un gateau roulé en mettant de la confiture de framboise.
* faire cuire les deux dernires plaques de génoises et les garder comme tel.
* prendre votre gateau roulé et le découper en tranche assez fines.
* prendre les deux plaques de génoises et y découper deux disques de gateau (pour servir de base) en utilisant votre cercle à patisserie.

* prendre votre cercle à patisserie et le disposer sur un plat.
* Disposer un disque de génoise au fond du cercle.
* Disposer les tranches de biscuit roulé sur le pourtour intérieur du cercle.
* ajuster le deuxième disque à l'intérieur du cerle (prendre en compte les bords du gateau roulé) et réserver .

Flêche (Voir ICI)

le bavarois framboise:
600 g de coulis de framboises
225 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine ou 2 càc d'agar agar
4O cl de crème liquide entière
quelques framboises

* Faire tremper les feuilles de gélatine ou l'agar agar dans de l'eau froide afin de les ramollir.
* monter la creme liquide en chantilly et réserver au frais.
* Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. (rajouter et faire réchauffer l'agar agar au moins deux minutes)
*Égoutter la gélatine et l'ajouter dans le coulis tiède et remuer.
* retirer du feu et bien mélanger au fouet pour faire refroidir le mélange.
* Incorporer la crème fouéttée dans le coulis froid délicatement (rajouter d'abors un peu de chantilly, mélanger pour détendre le mélange puis rajouter le reste)

* verser les deux tiers de la mousse dans le cercle puis rajouter quelques framboises.
* mettre le deuxième disque de génoise
* finir avec la mousse et bien lisser la surface.
* couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais (faire la veille)

Flêche (Voir ICI)

Décor:
des framboises
creme liquide monter en crème chantilly (sucrée)
sucre glace

* enlever le film alimentaire
* mettre les framboise au centre
* décorer les contours avec la crême fouettée
* saupoudrer les framboises de sucre glace (seulement si c'est des framboises fraiches. si c'est des framboises décongelées comme j'ai utilisé ne pas mettre de sucre glace sinon ca risque de ce mouiller)

oleaces · Posté le: 23 Mar 2008 [08:41]

il est magnifique ton gateau un long mais pas trop complique vraiment merci pour cette recette

misslou · Posté le: 23 Mar 2008 [08:58]

merci oleaces! non je t'assure qu'il n'est pas plus long que d'autre entremets bien plus compliqué!

moi, comme je travaille, j'ai fait mes génoises la veille et congelé puis le lendemain il me restait qu'à faire la mousse aux frambroise! mais en tout les cas il mérite bien le temps qu'il prend à faire car il ne m'a pas déçu!

edma01 · Posté le: 23 Mar 2008 [10:58]

bonjour et joyeuses pâques à toutes

je vais essayer ta recettes je t'en dirais des nouvelles plus tard

merci il a l'air SUPER

**PUPUCE76** · Posté le: 23 Mar 2008 [11:15]

BONJOUR EDMA01 et BIENVENUE Tendrement coeur

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums de SUPERTOINETTE, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

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Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
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A BIENTOT PEUT ETRE

misslou · Posté le: 23 Mar 2008 [11:42]

merdi edma et tiens moi au courant Cligne de l'oeil

et surtout bienvenue Bisou

edma01 · Posté le: 24 Mar 2008 [19:48]

bonsoir Misslou
génial le framboisier un vrai régal
tout le monde a bien aimé
a refaire et merci
Bravo !

321parté · Posté le: 25 Mar 2008 [10:35]

Mais qu'il est beau

presque dommage de le manger tellement il est beau!
A tester, c'est sur!

321parté · Posté le: 25 Mar 2008 [15:51]

J'ai tout et je commence les génoises en soirée (au calme)
Le seul truc c'est que je n'ai jamais fait de chantilly de ma vie,
j'espère pas la ratée! Roulement de yeux

321parté · Posté le: 25 Mar 2008 [19:36]

Alors voilà,
J'ai tout fais sauf la déco se sera pour demain,
mais je n'ai pas de papier film seulement du papier cuisson ou alu.
Qu'est ce que tu ferrais misslou?
tu le laisserais comme ça ou alors du papier cuisson par dessus pour la nuit?

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La difficulté je l'ai eu au niveau du gâteau roulé, pour avoir des tranches "propres" en fait ma confiture dégoulinait, je pense que sur certaines tranches ça se verra..surprise demain.

321parté · Posté le: 26 Mar 2008 [08:11]

Bon alors il est pas tip-top Malheureux (triste)

mais j'ai compris le système.
Je le referai surement lorsque je recevrai (avec des framboises/fraises fraîches)

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beaute · Posté le: 26 Mar 2008 [16:30]

et hop dans mes cool coeur

coups de coeur cool coeur

bravo pour vos beaux gâteaux; ils devaient être bien à mon goût...moi, qui adore les bavarois Une part de Gâteau

edma01 · Posté le: 26 Mar 2008 [19:58]

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voilà mon framboisier, délicieux

321parté · Posté le: 27 Mar 2008 [06:56]

c'est le club des framboisiers. Rire (lol)

superbe edma01 et c'est vrai qu'il est délicieux! C'est bon

virginie36 · Posté le: 27 Mar 2008 [16:01]

Superbes, ces framboisiers ! je vais me lancer ! j'ai quand même une petite question : comment faites-vous pour que la chantilly soit aussi bien présentée sur le dessus ? vous utilisez une poche pour décorer?

quand vous mettez votre chantilly dans le cône de cette poche, ça ne s'écrase pas ? ça reste en chantilly ou faut-il mettre de la poudre qui fixe la chantilly ?

(ma question n'est peut-être pas très claire mais je me comprends Je bondis de joie

)