[Muscovado]

pour 4 personnes 24 Saint-Jacques; 1/4 de litre de jus de Saint-Jacques; 10cl de crème; 75 + 20gr de pistaches; 100gr de champignons émincés; 10gr de beurre.
Pour le jus les bardes des coquillages; 1 carotte en rondelles; 2 oignons en dés; 1 bouquet garni; 1 litre d'eau; sel et poivre.
1 -Lavez les coquilles, ouvrez-les à cru ou en passant au four pour détacher les noix. Gardez les barbes avec l'eau des Saint-Jacques et versez-les dans une grande casserole avec la carotte, les oignons, le bouquet garni et l'eau. Salez et poivrez. Filtrez pour récupérer 1/4 de litre de jus.
2 -Faites réduire ce jus avec la crème, ajoutez au bout de quelques minutes les 75gr de pistaches et passez le tout au mixeur, puis à l'étamine pour avoir une sauce fine.
Ajoutez alors les pistaches restantes et mettez en attente au chaud.
3 -Faites sauter les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre, passez rapidement des deux côtés les Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive.
4 -Dressez les coquillages juste cuits sur les assiettes et nappez de sauce aux pistaches.
PS: : si vous prenez des noix de Saint-Jacques congelées; à la place du jus de Saint-Jacques, faites un fumet de poisson normal (même en poudre ou en sachet)!!

[IVA]

coucou muscavodo ta recette de st jacques me plait drolement je vais le faire sa change merci de l'avoir partagée
nous sommes aux deux extrémitéde la france moi je suis chez les ch'tis et toi c'est plutôt marius

[Muscovado]

coucou! IVA ! je suis effectivement dans le Sud, mais je suis normande; tu vois, j'ai fait quelques kilomètres pour aller vers le soleil; mais je n'oublie jamais ma normandie; je suis ravie que ma recette te plaise; je l'apprécie beaucoup, tu peux même rajouter sur ton plat, quand tu le sers, quelques pistaches salées concassées!! ( mais il faut aimer les pistaches, sinon s'abstenir!!) A plus et bonne dégustation!! tiens -moi au courant!!