[mamy 47]

Pâte de coings ou de pommes

pour les coings ou les pommes

bien laver les fruits, les couper en morceau et enlever les coeurs ( que je garde ,enfin une partie, les enfermer dans un petit sac en mousseline ou dans une gaze bien fermée)

je met le tout dans une casserole et je recouvre d'eau, moi j'ajoute quelques citrons lavés et couper.
Cuire jusqu'a ce que les fruits soient tendres
faire egouter le plus possible dans une passoire, eviter de trop pressé afin que le jus reste assez limpide ( ceci pour que la gelée du fruit soit belle)

donc avec le jus recolté je fais la gelée ( 1 l de jus pour 1 kg de sucre)moi j'utilise le sucre gel

ensuite avec la pulpe des fruits, je l'ecrase soit a la moulinette a legumes
soit au robot ( pour ma part au thermomix)
ensuite mettre dans une casserole a fond epais 1 kg de pulpe ecrasée pour 1 kg de sucre cristalisé( ne pas en mettre trop dans la casserole car c'est dur a tourner
ensuite faire cuire et secher en tournant avec une cuillère en bois, il faut que la pate se detache du fond de la casserole un peu commme quand on fait de la pate a choux
ensuite etaler sur une epaisseur d'environ 1 a 1/5 cm sur un plateau et faire secher .
moi je met sur le dessus de l'armoire recouvert d'un papier sulfurisé et je les oublient au moins 1 mois