[laurenceg]

je fais du caramel liquide avec
500g de sucre, 1 CS vinaigre, 120 ml d'eau puis 250 en fin de cuisson,

j'ai toujours peur de le faie brûler et je pense que j'arrête trop tôt la cuisson, aussi est il trop liquide et pas assez "gouteux"

Quelle est la température à atteindre pour obtenir le "bon" caramel?

Si je mets moins d'eau il sera juste moins liquide ou bien la qté est indispensable?


Question subsidiaire
si je veux du caramel à la crème, je peux rajouter de la crème dans mon caramel froid ou bien il faut le faire chauffer ou alors je recommence tout à zéro?

[hummy]

Bonjour,
je ne sais pas comment tu procede exactement, mais si tu cuit ton sucre et ton eau que tu attend que se soit caramel et que apres tu le decuit en mettant de l'eau alors oui moins tu en met plus il sera epais . Apres c'est a toi de voir la consistance que tu souhaite .
Si tu trouve qu'il es trop liquide tu remet sur le feu a bouillir c'est pas plus compliquer .
Pour allez plus vite tu prend une casserole en cuivre, tu cuit ton sucre a sec et tu decuite avec de leau chaude . ATTENTION AU CHOC THERMIQUE .

[laurenceg]

je fais chauffer le sucre le vinaigre et 120 ml d'eau (hier 100) et je laisse bouillir jusqu'à la couleur que je suppose être la bonne (c'est là que j'ai toujours peur de donner un goût de brûlé) je mets 250 ml (hier 200) d'eau bouillante et laisse cuire 1 mn,
cette fois ci mon caramel et plus épais.
Mais je me demandais s'il y avait une température idéale pour que le caramel fonce sans cramer.

Le choc thermique ça surprend Heureusement que la première fois j'étais prévenue.

[hummy]

si tu depasse 180° avant de mettre l'eau sa devient amer .

[laurenceg]

Ok merci, j'ai baissé le feu à partir de 130 dans le doute.