[carouba]

Ragoût de poisson à la tomate (PL)

Un gros morceau de cabillaud, dessalé
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail
1 c à café de fumet de poisson
½ boite de tomates
laurier
Un morceau de gingembre râpé et du piment de cayenne(optionnel)
½ verre de vin blanc
4 anchois


Faire revenir les échalotes et l'ail (et le gingembre si vous en mettez)dans une cocotte en fonte (je ne mets pas de gras, juste un fond d'eau). Quand c'est un peu cuit, ajouter le vin blanc, les anchois, et laisser frémir 5 minutes à petit feu. Ajouter ensuite les tomates et le laurier, poivre et sel (attention car le poisson est déjà salé). Je mets le cayenne à ce moment-là. Laisser mijoter 10 minutes, puis mettre le poisson et poursuivre la cuisson à petit feu 10 minutes.