[bardine]

cela fait 4 ans que je réalise mon pain au levain et j'ai enfin trouvé LA RECETTE :


651g de farine
281g d'eau de source
208g de levain
65g de biere blonde
16g de sel
16g de sucre cassonnade
2g de levure fraiche de boulanger

mélanger le sel avec l'eau et y ajouter le levain.
Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre. ajouter la biere blonde et la levure. ajouter le levain liquide progressivement et mélanger environ 2 minutes.

laisser reposer la pate 3 heures

applatir un peu la pate et la faconner en pain long ou en miche. laissez reposer 1h15.

faire chauffer le four 20 min avant la cuisson th 6 (220/230)
fariner le pain et faire les entailles

enfourner le pain et ajouter un peu d'eau dans le lèche frite

Cuire pendant 40 à 45 min (surveiller la coloration du pain suivant le four. Moi j'ai un four à gaz)

[godinette]

bardine je pense bien faire mon levain aussi as tu une recette particuliere?

[bardine]

voila ma recette :

création du levain :

JOUR 1 : délayer 18gr d'eau de source et 18gr de farine complète et 1 c à c de sucre cassonnade ou de miel. recouvir le bocal d'une compresse de gaz et laissez fermenter dans une pièce assez chaude (25 °).

JOUR 3 : ajouter 18gr d'eau de source et 18gr de farine complète
(1er rafraichi)

JOUR 5 ou 6 : de meme que le jour 3
(2ème rafraichi)

JOUR 7 ou 8 (la veille au soir) : peser le levain et ajouter la meme quantite égale en eau et en farine (3ème rafraichi)

Par exemple pour un levain de 50 gr, ajouter 25 gr d'eau et 25 gr de farine complète. laissez fermenter toute la nuit.

Le lendemain matin, prélever 36 gr (c'est le levain chef).
Peser le reste du levain et ajouter la meme quantité de farine 80 ou 65 et d'eau pour obtenir 210 gr de levain.

par exemple: pour un levain de 50 g, ajouter 80 gr d'eau et 80 gr de farine 80 (210 - 50 = 160 : 2 = 80 )

reprendre le levain chef et recommencer à partir du JOUR 1

et suivre la recette

[Serise]

Bonjour Godinette

Si ça t'interresse voici une recette de levain
ICI

Bonne boulange
A+ Serise

[Serise]

Bonjour Godinette

Si ça t'interresse voici une recette de levain
ICI

Bonne boulange
A+ Serise

[godinette]

j'ais encore une question
l'orsqu'on obtiens les 210 grammes de levain donc l'orsqu'il est pret pour faire le pain
pour combien de kg de farine est 'il bon?est ce que 210 gramme vaut pour 1 kg de farine
excusez mes questions mais ça fait longtemps que je m'y interresse et voilà suelement que je commence a comprendre

serise merci beaucoup je vais aller voir

[bardine]

en fait, c'est la quantité de levain que tu as besoin pour réaliser la recette.Dans la recette, j'ai écris 208 gr de levain mais en fait j'en fait à peine plus car une fois qu'il a fermenter tu n'as pas toujours la quantité exacte. Mais ce n'est pas un gros problème, c'est aux alentours de 208 gr. Ce qui est très important c'est quantité de sel qui doit etre exate (16 gr).

J'espère avoir bien répondu

[^patricia]

bardine

bonsoir bardine ,je voudrais savoir combien de baguettes fais-tu

Es-ce que tu les mets dans un filet à baguettes

et es-ce que sur le filet à baguettes tu mets du papier sulfuriser

merci et A bientôt

[godinette]

bardine et cerise merci pour vois explications
des que j'ais le temps je l'y met
bise sa bientot pour vos merveilleuses recettes de pain

[^patricia]

Bardine

[bardine]

pardon pour la réponse qui tarde à venir.

En fait, je n'utilise pas de filet à baguette, j'utilise la plaque à patisserie de mon four à gaz. Je met sur cette plaque du papier sulfurisé et je façonne mon pain en forme de pain long que je mets en diagonale sur ma plaque. J'incise mon pain et je cuis 35 à 40 min à four 6 (230 °)

Je préchauffe mon four 20 min puis je baisse à th 6, je mets de l'eau dans la lèche frite de mon four et j'enfourne mon pain

[bardine]

aujourd'hui mes temps de cuisson ont changé.

1er levée de la pate pendant 2 heures
2ème levée de la pate pendant 1 heure

Ces temps de levée sont suffisants par ailleurs la température de la pièce doit être aux alentours de 25 degrés (c'est important)