Les Recettes - La naissance d'un levain naturel

**Serise** · Posté le: 19 Mar 2008 [09:36]

NAISSANCE D'UN LEVAIN NATUREL
Evolution étapes par étapes

Il était une fois de la farine et de l'eau....

Jour 1 (Mardi 4 mars au soir)

- 18 gr d'eau de source tiède (Cris--line - Ste Cé--le)
- 18 gr de farine de seigle
- 1 c. à café de miel
Travailler le mélange avec une cuillère en bois.

Mélanger la farine + eau tiède + miel, mettre dans une petite coupelle et laisser au chaud + de 20° recouvert d'un petit tissu en éponge humide, en laissant passer de l'air, que vous humidifierez dès qu'il sera sec.(L'éponge garde plus longtemps l'humidité).

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Laisser reposer sans remuer Je vais au lit...

Bien surveiller l'évolution jour après jour, des petites bulles vont apparaître plus ou moins
et attendre Siffle

Des nouvelles du levain

Jour 3 (vendredi 7 mars au matin)
Mon levain commençait à sécher sur le dessus, et un peu trop à mon goût donc j'ai décidé de le réveiller avec une cuillère en bois Rire (lol)

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j'ai pu me rendre compte qu'il était bien en vie, il commence à buller, regardez ces petites bulles Je bondis de joie

Maintenant il va attendre sagement demain soir pour son premier repas Rire (lol)

Premier repas du levain Fiesta

Jour 4 (samedi 8 mars au soir)

- 18 gr de farine T65
- 18 gr d'eau de source tiède

Mélanger la farine + eau tiède et rajouter le mélange à la préparation du jour 1
Laisser poser couvert d'un tissu humide en laissant passer l'air jusqu'au jour 6 (lundi 10 mars)

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Levain après repas Je vais au lit...

Deuxième repas du levain Fiesta

Jour 6 (lundi 10 mars au soir)

- 18 gr de T65
- 18 gr d'eau de source tiède

Mélanger la farine + eau tiède et rajouter le mélange à la préparation du jour 4
Laisser poser couvert d'un tissu humide en laissant passer l'air jusqu'au jour 8 (mercredi 12 mars)

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Levain après son repas Je vais au lit...

Des nouvelles du levain

Jour 8 (mercredi 12 mars au matin)

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Pour la petite histoire je l'ai surnomé Epmylo, levain, levaine ? Rire (lol)

Pour moi se sera une levaine, car j'ai déjà un levain Rire (lol)

Pleine de vie cette levaine Rire (lol)

Il ne reste plus qu'à la faire travailler, un bon pain au levain ça vous dit ? C'est bon

Fournée de pain jeudi 13 mars Français

Jour 8 (mercredi 12 mars au soir)

Faire un premier rafraîchi
Mettre le levain dans un pot plus grand car il va gonfler (attention au débordement) il pèse environ 100 gr.

Mélanger
- 100 gr de farine T150
- 100 gr d'eau de source tiède

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Rajouter le mélange au levain laisser reposer toute la nuit, Je vais au lit...

Jour 9 (Jeudi 13 mars au matin)

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Vous aurez un levain chef environ 250/300 gr

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Mettre 150 gr de levain chef dans un pot à confiture fermé et hop au réfrigérateur pour une prochaine fournée

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Peser le reste de levain chef et faire un deuxième rafraichi (50% farine/50% eau) avec la farine que vous utiliserez pour le pain (T55, T65 ou autres) afin d'atteindre le poids de levain désiré en fonction des besoins de la recette.

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Quelques heures après Surprise !

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Puis il va redescendre et à ce moment le levain sera prêt pour la pétrissée.

Et suivre la recette ICI

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Bonne boulange à tous cool coeur

Fin de l'histoire Un peu de Magie