Les Recettes - Levure sèche active ?

miss_motivee · Posté le: 18 Mar 2008 [19:17]

Bonjour,

J'ai achete une levure seche active mais impossible de la faire correctement. A chaque fois elle ne mousse pas.

Il est note dans le mode d'emploi, de l'ajouter a un peu d'eau a 90 - 100 F (33 - 43 degres) puis laisser agir 5 a 10 min. Mais elle reste toujours telle quelle et ne mousse pas, du moins il n'y a aucun changement.

Et comment je peux verifier que mon eau est a la bonne temperature ? Je la chauffe au micro onde.

Pour info, en photo ma levure et son aspect, s'il y a des specialistes.

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Merci !

vervy · Membre Super Génial Inscrit le: 24 Jan 2006 Messages: 469

Bonsoir miss_motivee,

Si l'eau est trop chaude, ça tue la levure ; tu dois pouvoir tenir le doigt dedans, plutôt plus tiède que bien chaud (mais ça dépend aussi de la sensibilité personnelle de chacun). Tu n'as pas un thermomètre médical pour prendre la température ?

Cela peut ne pas mousser, mais, au moins, les petites billes de la levure s'hydratent et s'agglomèrent pour faire une espèce de crème beige clair, qui se dépose au fond de l'eau qui s'est aussi colorée.

As-tu essayé de la mettre sèche directement dans la farine ? Est-ce noté sur le paquet ?

Sinon, je ne vois pas pourquoi ça ne marche pas. Peut-être que quelqu'un d'autre va avoir une idée.

A plus tard.

jeanine62 · Posté le: 18 Mar 2008 [20:33]

Bonsoir,
J'ai de la farine de ce type mais d'une marque différente, l'eau doit être tiède on doit pouvoir y mettre le doigt. sur le conseil d'une amie j'ajoute une pincée de sucre en poudre. des bulles doivent se former à la surface de l'eau il faut attendre un moment.

miss_motivee · Posté le: 18 Mar 2008 [23:33]

Vervy et jeanine62, Ah je ne savais pas qu'il fallait que l'eau soit tiede, c'etait note chaude donc je la chauffais vraiment beaucoup, et je pouvais meme pas mettre mon doigt dedans. Oui j'ai un thermometre, je l'utiliserais la prochaine fois pour verifier la temperature, merci pour l'astuce.

Oui j'ai deja essaye de la mettre seche directement dans la farine et ca ne marche pas du tout, dans le mode d'emploi il est juste mentionne de la diluer.

Merci pour l'astuce du sucre, j'en rajouterais la prochaine fois.

Sinon elle s'utilise bien pour tout (gateaux, pains, etc...) ou elle est a utiliser pour une chose bien precise ? Pour l'instant je ne l'ai utilisee que dans des gateaux, et ils n'ont pas gonfle, la pate est reste pateuse et non aeree...

merci les filles pour votre aide.

jeanine62 · Posté le: 19 Mar 2008 [11:34]

Bonjour,

Moi, personnellement, je l'utilise que pour faire le pain. Pour la pâtisserie, je prends de la levure fraîche ou en poudre, selon les indications de la recette.

vervy · Membre Super Génial Inscrit le: 24 Jan 2006 Messages: 469

Bonjour,

Moi, j'utilise cette levure pour tout : le pain, les brioches, la pâte à pizza,....

Bien sûr pour les cakes, je prends de la levure chimique genre alsa, et je ne les fais pas en machine.

A plus tard.

miss_motivee · Posté le: 19 Mar 2008 [18:28]

bonjour,

Merci pour vos conseils, je vais aller piocher une recette parmis les brioches ou beignets pour utiliser cette levure ainsi je verrais si ca fonctionne mieux qu'avec les gateaux

jeanine62 · Posté le: 19 Mar 2008 [22:07]

bonsoir,

Vervy, tu t'en sers également pour faire de la brioche (avec ou sans machine à pain), tu la délayes avec un peu de liquide ou tu la mets directement dans la farine. Je fais de la pâtisseerie avec un robot

A+

vervy · Membre Super Génial Inscrit le: 24 Jan 2006 Messages: 469

Bonsoir jeannine62,

Je ne la délaye jamais, je la mets directement dans la farine, pour TOUTES les recettes.

C'est l'avantage hyper-pratique de cette levure (en plus de son prix), elle est instantanée ( "instant", c'est marqué sur le paquet).

A plus tard.