[paski]

pour faire le gnocco fritto recette typique de l'Emilia (ma region)
500gr de farine
2C a S d'huile
1/4 de L d'eau gazeuse(pas perri.. moins gazeuse) et lait melangés,125+125 ou sinon de l'eau plate avec 5 gr de bicarbonate
sel
huile pour frire
passer au tamis la farine en fontaine ,au centre faire un trou,mettre l'huile l'eau et le lait tiede le bicarbonate et un peu de sel
bien travailler la pate jusqu'a obtenir une boule tendre et homogene
faire reposer 30 mn
avec le rouleau abbaisser la pate environ 2 mm
avec une roulette dentellée (ou meme un couteau )faire des carrés de 10cm x 10cm
mettre dans l'huile bouillante abondante ,ils doivent flotter 2 ou 3 morceaux a la fois
a peine il sont dorés et gonflés retirer
nous ici une fois cuit on y mets de la charcuterie salami, coppa, pancetta,
parme
on peut aussi mettre du parmesan et les plier en deux en les fermant bien sul le bord ça fait des mini calzoni au parmesan
certains livres prevoit un cube de levure de biere frais et 1h30 de repos de la pate ,la recette tipique est sans levure mais la faut essayer pour savoir celle qu'on prefere
a+

[Muscovado]

mmmmh! merci Paski !!j'essaierai devines avec quoi?? oui,oui du PARMESAN miam,miam!!

[paski]

a mon avis les meilleurs c'est avec du salami
a+

[Muscovado]

alors, je ferai les deux

[Lili-it]

Miammmmmmm

Mais il faut la bonne charcuterie "dell'Emilia" .......

Merci Paski de me rappeler des recettes et des goûts oubliés.




Bonne journée

[paski]

moi j'adore aussi le lendemain dans du café au lait c'est ma grand mere qui m'a fait gouter
bonne soirée
a+

[Lili-it]

Ben .... je prends aps de café..... peux pas essayer......

A + ... si je ne file pas sous la couette car j'ai froid....

[Muscovado]

tu es malade, lili ???

[Lili-it]

Coucouuuuuu

Vous avez bien dormi tous les deux?
Moi aussi .... et pour une fois je en suis pas tombée du lit !

Merci Muscovado : je ne suis pas malade, mais je réagis bizarrement depuis quelques temps.
Je n'ai jamais été frilieuse, plutôt le contraire..... et .... je le deviens!

Vous avez déjà expérimenté la cuisson au four à basse température?
Mon beau frère ne jure que par ça, mais j'ai suivi une de ses recettes et.... ben.... Lili pas vraiment enthousiamée .....
Viande trop ferme pas vraiment à notre goût..... je pense que c'est une question de viande et non de cuisson ....
OUI! Je sais on cuit ainsi les jambons, mais mon rôti n'était aps extra. NA!


Bonne journée

[Muscovado]

oui, lili ; j'ai essayé la cuisson à basse température; je fais des rôtis de porc; des veaux marengo et surtout des gigots confits; je mets mon four à peu près à 130°C-140°C et je fais cuire pendant au moins 4 heures (je parle du gigot) et j'ai un gigot à manger à la fourchette! pour le veau marengo je mets à 150°C pendant 2 heures et mon veau est également très tendre, fondant avec une sauce bien concentrée; pour le rôti de porc je mets à 150°C pendant 2,5 heures mais cela dépend aussi de la recette et de la taille de ton morceau de viande!!As-tu fait cuire ton rôti assez lontemps? car avec une faible température, il faut des cuissons longues!

[Lili-it]

Ca y est ... j'y viens.... toujours en retard Lili!

Pour la cuisson à basse température la recette que l'on m'a donnée est de 3 h pour une rôti de 1-1.5 kg (même épaisseur) à... 80°C !

Pas mauvais mais pas extra, pourtant ceux qui m'ont donné la recette la trouvent excellente et je connais leur goût..... sniff snifff snifff

Bye

[Muscovado]

coucou! lili; la température de ton four me semble un peu basse pour ton rôti; je mets, pour confire, ma viande dans un four au minimum à 130°C ! et avais-tu une sauce ou des légumes avec?