[groffliers]

Bonjour, j'ai sous les yeux 2 cubes de levure :

1/ levure de boulangerie l'hirondelle 42g, sur l'emballage il est noté 42 g pour 1 kg de farine -
Ce qui laisserait supposer que pour 500g c'est la moitié, donc environ 20 g, or sur les recettes de pain en MAP (machine à pains) il est souvent donné moins de levure ( 12g pour 500g )
pourquoi une telle différence ?

2/ Extra Gb levure de boulangerie achetée à carrefour en cube de 25g - je n'ai pas déballé mais à priori rien n'est noté !

Pour un pain ou une brioche avec 500gr de farine quelle est donc la bonne dose de levure de boulangerie ?i

[laroubaude]

12 gr levure fraiche pour 500gr farine

tableau :
http://www.forums.supertoinette.com/photo.php?p=37162/correspondance_levures_01.jpg


http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=4672050#4672050

[groffliers]

Ok merci, je connais ce tableau que j'ai d'ailleurs imprimé pour l'avoir sous la main, mais pourquoi donc un fabricant de levure ( l'hirondelle, vendu en boulangerie ) donne-t-il un dosage aussi élevé ? ( 42g pour 1kg ) ?
Donc pour faire simple on prend environ la moitié d'un cube Extra Gb de carrefour et çà fait la maille ! merci .

[virginie31]

bonsoir,

je pense que leur but est effectivement que tu consommes plus de levure c'est pour ca qu'ils mettent de tels doses !
tu peux aussi faire une poolish avec seulement 5 gr de levure fraiche pour économiser ta levure, et avoir un pain ou une brioche plus moelleuse !