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caviar d'aubergines :

(4pers)
4 petites aubergines plutôt longues
6 gousses d'ail + 1 par personne
25 cl d'huile d'olive
sel, poivre, tabasco, coriandre fraîche
tranches de pain de campagne à griller
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne ( puis doser suivant le goût )

préchauffer le four sur position grill. Rincer ,essuyer les aubergines les équeuter et pratiquer des fente dans leur peau dans le sens de la longueur. Les mettre sur le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Au besoin les tourner en cours de cuisson pour que toute la peau de l'aubergine soit grillée . Laisser ensuite refroidir à l'extérieur du four .
Eplucher les 6 gousses d'ail, rincer la coriandre et les mettre dans un mixeur. Eplucher les aubergines en vous servant des entailles pratiquée dans la peau auparavant, retirer la chair avec une cuillère, et l'ajouter dans le mixeur ainsi que la moutarde . Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser l'huile d'olive, mixer. Assaisonner avec le tabasco, le sel et le poivre .Redonner un coup de mixeur . Il est possible de mixer plus ou moins fin le caviar suivant les goûts. Certains le font même simplement au pilon et à la fourchette.
Le mettre au frais jusqu'à ce qu'il soit bien froid (environ 2h ) puis servir en apéritif ou comme entrée sur des tartines de pain de campagne beurrée sur laquelle chacun peut frotter sa gousse d'ail.