[Muscovado]

1 - Préchauffez le four à 180°C. Graissez sans excès un moule à fond amovible. Tamisez dans une terrine la farine (375gr de farine complète) et la levure chimique (1CàC).
2 -Ajoutez le beurre (250gr) coupé en morceaux, et travaillez jusqu'à ce qu'il ressemble à une grosse chapelure. Incorporez le sucre en poudre ( 175gr ) . Pesez 250gr de cette préparation et réservez.
3 -Ajoutez l'oeuf, l'essence de vanille ( 2CàC )et les quatre épices ( 1 CàC ) au reste du mélange et malaxez-le jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Tapissez-en le fond du moule.
4 -Parsemez cette pâte de morceaux de chocolat au lait ( 200gr ) et noir ( 125gr ).Mélangez le gingembre (2 morceaux de racines de gingembre finement hachés) au crumble réservé et répartissez-le sur le chocolat. Saupoudrez de cassonade (2CàS).
5 - Faites cuire environ 1 heure. Laissez-le dans le moule 10 minutes, puis démoulez et saupoudrez de cacao. Servez accompagné d'une crème anglaise à la vanille ou au café.Recette pour 8 personnes tirée du livre "Délices au chocolat"(Gründ)