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Fricassée de Saint-Jacques aux cèpes


Pour 6 personnes :
# 24 grosses noix de Saint Jacques
# 300 g de cèpes
# 150 ml de crème fleurette
# 1 cuillère à café de fond de poisson
# 1 cuillère à soupe de parmesan
# 30 g de beurre
# 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
# sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les cèpes coupées en gros morceaux et faites cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau. Ajoutez le bouillon de poisson fait du fond de poisson, dans 100 ml d'eau chaude et 150 ml de crème. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Chauffez dans une grande poêle, un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive. Quand c'est bien chaud, faites dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté et un peu de seul et poivre.
En même temps, réchauffez doucement la sauce aux cèpes et ajoutez le parmesan et le beurre.

Servir les St Jacques avec la sauce aux cèpes et du riz blanc. UN VRAI DELICE [/b]