[audrey_maude]

Bonjour

Quelqu'un aurait-il une recette typique de cette ville Ça fait plusieurs heures que je cherche sur plusieurs moteurs de cherche mais ne trouve rien en ce qui concerne des recettes de cuisine.

Merci de m'avoir lu

audrey_maude

[Gigidaix]

Bonjour Audrey_Maude,

Tu vas être déçue, la Bigorre n'a pas de recette attitrée. On le dit [url=http//lac.pyrenees.free.fr/big.htm] ici [/url]
Mais je te donne une recette de son département, les Hautes-Pyrénées


estoufade de haricots tarbais
4 personnes
2 kg de haricots Tarbais, 1 gros oignon, 3 clous de girofle, 0.150 kg de carottes, 1 poireau, 0.200 kg de tomates, 0.300 kg de saucisse de Toulouse, 0.150 kg de couenne, 4 cuisses de canard, sel, poivre, un bouquet garni, huile d'olive

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ; y faire revenir le poireau émincé, l'oignon clouté, la saucisse, la couenne, les cuisses de canard. Ne pas laisser colorer.
Ajouter la tomate et la carotte découpées en macédoine, laisser cuire 5 minutes. Dégraisser légèrement.
Ajouter les haricots. Les nacrer avec la graisse de cuisson.
Mouiller le tout à hauteur avec de l'eau. Ajouter le bouquet garni, et laisser cuire à couvert. Laisser mijoter en vérifiant le niveau d'eau. Lorsque l'eau est évaporée de moitié et que les haricots sont tendres, il est temps de passer à table.

L'agneau sauté aux haricots tarbais.
4 personnes
1 kg d'agneau (épaule par exemple) coupé en morceaux, 3 oignons, 3 belles carottes, 1 clou de girofle, 4 gousses d'ail, un petit bouquet garni, 125 g de graisse de canard, 1 kg de haricots frais écossés (pesés sans les cosses) - ce qui fait 250 grammes par personne, c'est beaucoup, Jean-François Campistron prévoit 180 grammes pour la mounjétade -, 1 l de bouillon, 2 échalotes, un petit bouquet de persil simple, sel et poivre.
Découpez la viande non désossée en morceaux réguliers et pas trop gros, assaisonnez-les, épluchez les oignons et les carottes, émincez deux de ces oignons et piquez le dernier avec le clou de girofle, émincez également les carottes, épluchez et écrasez 2 gousses d'ail; vous n'incorporerez celles-ci qu'à la fin de la recette, car l'ail écrasé ou émincé ne doit pas cuire.
Faites chauffer 40 g de graisse dans une sauteuse, ajoutez la moitié des oignons émincés, les carottes, les morceaux d'agneau, faites revenir en remuant de temps en temps à la cuillère en bois jusqu'à ce que ces éléments soient bien dorés.
Faites également fondre 40 g de graisse dans une cocotte à fond épais. Ajoutez les haricots frais, le bouquet garni et l'oignon piqué avec le clou de girofle, couvrez, faites "suer" les haricots pendant 20 mn à feu aussi doux que possible en les remuant de temps en temps à la cuillère en bois pour qu'ils n'attachent pas.
Lorsque l'agneau est bien doré, mouillez-le avec le bouillon, amenez à ébullition. Versez alors la viande et sa sauce sur les haricots dans la cocotte le bouillon doit couvrir les haricots (au besoin complétez par un peu de bouillon ou d'eau chaude), couvrez et laissez cuire pendant 1 h 20 à très petit feu et assaisonnez à mi-cuisson. Épluchez et hachez finement les échalotes, le reste des gousses d'ail et le persil, incorporez la persillade (échalotes, ail, persil hachés).
Au moment de servir, mélangez cette persillade et les deux gousses d'ail écrasé aux haricots à feu doux, versez dans un plat mi-creux. Servez bien chaud.


... et quelques recettes qui "débordent" du département.

La Garbure
Revigorante soupe aux légumes et haricots dans laquelle ont cuit du confit et le fameux "camayou" (os du jambon du pays), elle demande une bonne heure de préparation et toute une journée de cuisson à petit feu . La recette de la garbure est différente d'une vallée à l'autre. Il était de coutume de "faire chabrot" en ajoutant du vin rouge dans l'assiette chaude.



Les Confits
Ils font partie des classiques hauts-pyrénéens ; d'oie ou de canard, conservés dans la graisse, on les sort à toutes les occasions, quand un ami passe, agrémentés de cèpes ou de "tarbais".

La Touradisse
C'est une pâte à base de farine de maïs consommée dans nos campagnes ; cuite longuement dans le chaudron et tournée patiemment à l'aide de la longue palette de bois, elle composait le seul plat du repas du soir. On la retrouve sur certaines de nos meilleures tables.


Voilà, c'est tout ce que j'ai en rayon. C'est un département montagneux et comme dans toutes les montagnes, la charcuterie est reine. Jambons, saucisses, saucissons, pâtés et confits de toutes sortes sont proposés dans tous les restaurants et chez l'habitant.
Et puis, ce fameux haricot tarbais !

Vas-tu venir en Bigorre, Audrey_Maude ?

[poulopau]

Bonjour !

Juste un petit truc !

Le tarbais est excellent dans le cassoulet, c'est un haricot à peau fine qui tient très bien à la cuisson et qui supporte un long mijotage, mais il se prête à toutes les recettes de haricots blancs !

Bon appétit !