[canilette]

Pour un poisson de mer de 2,5 kg

3kg de gros sel
8 blancs d'oeufs battus en neiges bien fermes

Mélanger dans un très grand saladier (voir une bassine) les blancs d'oeufs montés en neiges avec le gros sel
Dans un grans plats (plats a gratin plutot grand) recouvrir le fond du plat d'une couche du mélange puis disposer le poisson dessus et recouvrir entièrement les poissson du reste du mélange.
Faire cuire environ 1h30 dans un four préchauffé à 200°-250°

Cette technique de cuisson vous assure un poisson salé a point et un poisson qui ne sera pas sec.

Je l'ai déjà utilisé pour le loup, la dorade et le pageot.