- 2,5 kg de noix fraîches
- 1,250 kg de sucre cristallisé
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 bâton de vanille
Recette :
Cassez les noix et ôtez les cerneaux. Epluchez-les et mettez-les à tremper au fur et à mesure dans une bassine d'eau dans laquelle vous avez versé 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Laissez les noix comme ça pendant 3 jours.
Renouvelez l'eau et le vinaigre quotidiennement.
Le quatrième jour, faites bouillir de l'eau et plongez-y les cerneaux de noix pendant 2 minutes. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon.
Préparez un sirop de sucre avec l'eau de cuisson puis ajoutez-lui le bâton de vanille. Laissez épaissir à feu doux puis immergez les cerneaux pour laisser cuire à gros bouillons.
Ecumez et remuez-les doucement avec une cuillère en bois.
Laissez cuire 35 minutes et ensuite retirez le bâton de vanille puis mettez en pot. Ne couvrez les pots que 3 heures plus tard.
J'ai fait un jour une confiture de pomme avec des noix..... un véritable délice.
Pommes coupés en petit cube, laisser macéré toute une nuit dans le même poids de sucre
au matin la cuire avec des noix concassée (laisser des gros morçeaux)
1,2 kg de Passe-crassane ou de Williams
100 g de cerneaux de noix
1 kg de sucre/blanc ou blond de canne
Préparation
Pelez les poires, les couper en 4, retirer la queue et les pépins.
Râpez 1 kg de chair avec une grosse grille et faire macérer 1 h avec le Gelsuc dans un récipient neutre.
Ensuite, cuire à feu vif 5 minutes à partir de l'ébullition, sans cesser de remuer, en incorporant, 1 minute avant la fin de la cuisson, les cerneaux de noix légèrement concassés.
Écumez si nécessaire, vérifier la prise et mettre en pot en veillant à bien répartir les noix.
Retournez les pot, couvercle en bas, pour les laisser refroidir.
Confiture de noix et d'abricots
2 l (8 tasses) d'abricotsdénoyautés, en morceaux
1 l (4 tasses) de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) de noix hachés
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Amener à ébullition à découvert et laisser bouillir environ 10 minutes ou jusqu'à consistance d'une confiture.
Confiture de figues aux noix
Pour 6 pots de 500 g
3 kg de figues noires
3 kg de sucre cristallisé
3 citrons
1 gousse de vanille
350 à 400 g de noix décortiquées et concassées
Le 1er jour
Plonger les figues équeutées et non épluchées pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les rafraîchir rapidement sous l'eau froide. Les couper en 4.
Mettre dans une terrine les figues, le sucre, les zestes des citrons taillés en petits morceaux ou à l'aide d'un zesteur, ainsi que leur jus et la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser macérer pendant 24 h en remuant de temps en temps.
Le 2e jour
Verser contenu de la terrine dans une bassine à confitures et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant environ 1 h 30. Vérifier la cuisson. Retirer du feu. Ajouter alors les noix.
Mettre en pots à chaud, et fermer immédiatement.
Confiture de cerises aux noix
2 kg de cerises bien mûres
150 g de cerneaux de noix
2 kg de sucre gélifiant
Lavez les cerises et dénoyautez-les au-dessus d'un saladier pour récolter tout le jus.
hachez les fruits et les cerneaux de noix et versez le tout dans une large casserole. Ajoutez le sucre gélifiant et portez le tout à ébullition.
Donnez un bouillon et laissez cuire 10 secondes, puis versez dans des pot lavés et chauds.
Consommez cette confiture dans les 10 mois car les noix rancissent vite.
La mrozilla, confiture marocaine aux noix
cerneaux de noix : 200 g
jus de citron : 1 filet
cannelle : 1 c. à café
noix de muscade : 1 pointe
Pour un petit bocal
:
raisins de Malaga : 500 g
dattes : 5
sucre en poudre : 1 verre
eau : 1 verre
girofle en poudre : 1/2 c. à café
gingembre : 1/2 c. à café
Épépinez les raisins secs de Malaga en les faisant sauter avec une grosse aiguille à coudre.
Dans une cocotte en fonte, mélangez le sucre, l'eau et le citron, ajoutez les dattes dénoyautées, miellées et coupées en petits morceaux.
Portez à ébullition, ajoutez les raisins et toutes les épices. Laissez cuire sur feu très doux.
Passez les cerneaux de noix au four 3 min seulement pour les rendre croustillants mais sans les laisser prendre couleur.
Surveillez la cuisson des raisins, en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit devenir brun dans un sirop pas trop épais.
Quand les raisins sont bien ramollis incorporez les cerneaux de noix en tournant à la spatule. Laissez refroidir, on doit pouvoir détacher facilement les raisins ou les noix.
Si la préparation est trop collante réchauffez en ajoutant un peu d'eau pour diluer le sirop.
Versez dans une jatte ou un bocal à confiture.
Cette préparation se consomme chaude ou froide.
Les restes peuvent être cuits en tartelettes sur des petits disques de pâte sablée.
Confiture de quetsches aux noix fraîches
Pour 6 pots de 500 g environ : 2 kg de quetsches dénoyautées 1,700 kg de sucre semoule 30 noix fraîches
Choisissez des fruits ayant leur pleine maturité, dénoyautez-les, coupez-les en deux et disposez-les dans une bassine à confitures avec le sucre. Portez à ébullition en remuant fréquemment à la cuillère en bois, laissez cuire doucement pendant une vingtaine de minutes, en écumant en cours de cuisson ; lorsque la confiture est à point, elle "nappe" l'écumoire. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix fraîches décortiquées, pelées et coupées en quatre. Retirez la confiture du feu, écumez, répartissez dans les pots et couvrez immédiatement.
Confiture de prunes au cognac avec noix et raisins secs
Pour 3,500kg environ
1,400kg de prunes jaunes
30cl d'eau
1,8 kg de sucre cristallisé (ou de Confisuc contenant de la pectine pour une prise plus rapide)
100g de noix, grossièrement hachées
450g de raisins secs
30cl de cognac
Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les.
Mettez les prunes avec l'eau dans une bassine. Portez à ébullition. Réduisez la chaleur et maintenez à feu doux, en remuant de temps à autre, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et la peau bien molle. Le mélange doit avoir réduit du tiers de son volume environ.
Ajoutez le sucre et remuez, sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Incorporez les raisins secs; Augmentez la chaleur et maintenez une forte ébullition, sans remuer, pendant 10minutes environ jusqu'à obtention de la densité requise. Écumez si nécessaire.
Hors du feu ajoutez les noix et le cognac, remuez. remplissez des pots stérilisés et tiédis.
Confiture figue/orange/noix
Tirée du livre "Mes confitures" Christine Ferber, Editions PAYOT
Pour 6 à 8 pots
1 kg petites figues
800g de sucre cristallisé + 100g
2 oranges non traitées
le jus de 2 petites oranges
150g de cerneaux de noix brisés
le jus d'un petit citron
1/rincer et brosser les oranges sous l'eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles (robot!). Rincez les figues sous l'eau fraîche. Séchez-les dans un linge, enlevez les queues et les couper en lamelles (je préfère redécouper chaque lamelle en morceaux pas trop gros). dans une terrine mélanger les figues, 800g de sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez macérer une heure.
2/pendant ce temps, pochez les rondelles d'orange avec le jus d'orange et 100g de sucre. Maintenez l'ébullition jusqu'à ce que les rondelles soient translucides.
3/ajoutez la macération de figues aux rondelles pochées, portez au frémissement, versez dans une terrine et réserver au frais pendant une nuit.
4/le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. En attendant l'ébullition, laver pots et couvercles et les ébouillanter (je fais chauffer de l'eau dans la bouilloire électrique, je verse sur les couvercles et environ 4 centimètres dans chaque pot, et sans attendre je retourne les couvercles et les pots en vérifiant que l'eau passe bien sur les parois - attention aux doigts!).
5/Pendant ce temps, la confiture est arrivée à ébullition. Ecumez si besoin et maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes en remuant (faire des gros bouillons, mais à la limite des projections pour ne pas vous brûler !). Ajoutez les noix brisées et redonner un bouillon. Vérifier la nappe (tremper rapidement dans la confiture une cuiller passée sous l'eau froide, attendre que ca refroidisse un peu et vérifier que c'est dense comme de la confiture: la confiture nappe la cuiller) Cuire plus longtemps si pas assez nappant. Mettez aussitôt en pots et couvrez
Marmelade de poires, de raisins et de noix
2,5 kg de poires fermes pelées, dénoyautées et tranchées
1 pamplemousse, finement émincé et épépiné (non pelé)
1 orange finement émincée et épépinée (non pelée)
3 citrons finement émincés et épépinés (non pelés)
2 kg de sucre
1 L de raisins secs
750 ml de noix, grossièrement hachées
Passer les poires, le pamplemousse, l'orange et les citrons au mixer.
Mélanger intimement les fruits et le sucre.
Laisser macérer toute une nuit dans un grand bol couvert.
Le lendemain matin, mettre les fruits et le sucre dans un grand chaudron à confitures.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps pour que la confiture ne colle pas.
Ajouter les raisins secs, laisser cuire encore 20 minutes, puis ajouter les noix ou les pacanes.
Laisser encore 1 minute sur le feu.
Verser la confiture dans des bocaux stérilisés et fermer immédiatement.
Confiture de pêches aux noix
pour 5 à 6 pots de 500 g
2 kg. de pêches
150 gr. de cerneaux de noix
1,4 kg. de sucre cristallisé
1,1/2 citron (le jus)
vanille ou liqueur de framboises (facultatif)
Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
Plongez rapidement les pêches dans une casserole d'eau bouillante. Pelez-les. Ouvrez-les et retirez le noyau. Coupez les moitiés en tranches.Mettez-les dans une bassine à confiture et faites-les cuire 10 mn. sur feu doux.Elles vont ainsi rendre leur jus et devenir tendres.
Mixez les pêches avec leur jus ou passez-les au moulin à légumes avec la grille fine, ceci au-dessus d'un saladier.Versez cette purée obtenue et le jus de pêches dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre.( et la vanille " facultatif" ).Portez à ébullition sur feu vif. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois afin que le sucre fonde complètement et que la confiture cuise régulièrement.
Vous obtenez un mélange très liquide, et qui bout à gros bouillons. Ajoutez le jus de citron.Au moment ou le mélange commence à faire des bulles plus compactes, ajoutez les noix hachées.Continuez à tourner avec la cuillère en bois et surveillez bien afin que la confiture n'attache pas et que le sucre ne caramélise.
Ecumez régulièrement( à l'aide d'une écumoire, retirez la mousse qui se forme en surface).Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe,( pour s'assure du degré de cuisson, il suffit de faire couler un peu de confiture dans une assiette froide, celle-ci doit prendre la consistance d'une gelée).Lorsque la cuisson est terminée, (parfumez de liqueur de framboise "facultatif" ).
Versez la confiture encore bouillante, par petites quantité, dans les pots jusqu'à 4 mm. environ du bord.Fermez selon la méthode choisi. Conservez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Confiture de noix vertes
environ 4 pots de 375 g
2 kg de noix vertes cueillies à la mi-juin
même poids de sucre cristallisé que de fruits
50 cl d'eau par kilo de sucre
1 Choisissez de jeunes noix assez tendres pour pouvoir les traverser avec une grosse aiguille. Épluchez-les, en veillant à mettre des gants pour ne pas vous noircir les mains, et piquez chaque noix plusieurs fois.
2 Jetez les cerneaux dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et mettez-les à tremper 48 heures, dans une terrine d'eau froide renouvelée plusieurs fois.
3 Quand les noix sont bien tendres, égouttez-les et séchez-les. Pesez-les, préparez le même poids de sucre et l'eau. Versez l'eau sur le sucre dans la bassine à confiture et chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Portez à ébullition et écumez.
4 Ajoutez les cerneaux de noix et faites cuire doucement 1 heure, en écumant et en remuant fréquemment.
5 Transvasez l'ensemble dans une terrine, couvrez et laissez reposer pendant 8 jours.
6 Versez de nouveau le mélange dans la bassine à confiture, et remettez sur le feu. Portez à ébullition, écumez puis égouttez les noix avec une écumoire et répartissez-les dans les pots. Poursuivez la cuisson du sirop, jusqu'à ce que le thermomètre indique 105 °C.
7 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide. Remplissez les pots ; couvrez aussitôt et laissez refroidir en retournant plusieurs fois les pots pour bien répartir les cerneaux
Confiture de noix (ou de noisettes
)
1 kg de poudre de noix,
750 g sucre,
75 cl d'eau,
2 gousses de vanille
Dans une bassine mettre tous les ingrédients (ouvrir les gousses de
vanille), porter à ébullition et laisser cuire 20 mn. Mettre en pot, fermer
aussitôt et laisser refroidir. Très simple et délicieux pour fourrer des
gâteaux, en tartine, fond de tarte aux pommes ou poires et à la cuillère
Voilà régalez vous !
Si vous en avez d'autres je suis preneuse
A+
Ingrédients: Pour 1 kg de noisettes émondées, 800g de sucre, 20cl de jus de pomme.
Préparation:
A l'aide d'un gros couteau, hacher grossièrement les noisettes. Verser le sucre ainsi que 40cl d'eau dans une bassine à confiture, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 114 °C (petit boulé). Ajouter le jus de pomme et les noisettes dans le sirop de sucre obtenu.
Après reprise de l'ébullition, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant environ 20 mn, en mélangeant fréquemment. Pour vérifier la cuisson, un peu de confiture déposé sur une assiette froide doit se figer rapidement.
Mettre en pots stérilisés et couvrir.
karamoussette, caramoussette ou Confiture de figues
Ingrédients: 2kg de figues fraîches bien mûres, 2kg de sucre, 2 bâtons de vanille, 1 zeste de citron
Préparation: Laver et couper les petites queues des figues ainsi qu'un peu de la peau dure qui se trouve vers le haut des fruits. Couper les figues en quatre ou si elles sont petites, les laisser entières. Les mettre dans une grande bassine à confitures, puis recouvrir de sucre et d'un 1/2 litre d'eau. Couvrir la bassine 15 minutes puis ajouter les bâtons de vanille et le zeste de citron. Laisser cuire doucement 1/2 heure jusqu'à ce que les fruits soient transparents. A ce moment, mettre la karamoussette en bocaux, laisser refroidir et couvrir.
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