[doudoudidonc]

Bonjour à toutes et à tous

J'ai besoin de vos connaissances culinaires. J'ai mangé des cuisses de grenouille dans un restaurant et je cherche à reproduire la recette. (pour info c'est est restaurant italien mais la recette ne semblait pas très italienne).

C'était des cuisses de grenouille à la crème. La sauce est très épaisse, onctueuse et un peu jaune, en tout cas, elle n'est pas de la couleur de la crème. Est-ce selon vous un jaune d'oeuf qui a pu donner cette couleur? une pointe de curry (je ne pense pas, sinon nous l'aurions gouté)
Il y avait en plus du gout d'ail un autre gout très fin mais je ne sais pas vraiment le définir. Je me suis demandée à un moment si ce n'était pas du fromage... (Parmesan?)

Je sais que je ne retrouverai jamais la recette exacte mais j'en cherche une qui approche... ou au moins de cuisse de grenouille crème ail.


Merci d'avance!

[nineduclos]

Bonjour,

Je ne sais pas si ça peut te convenir ,je prépare souvent des grenouille à la crème à ma "façon":

Les quantités pour moi c'est au "pifomètre"
je fais pocher les cuisses dans un court-bouillon tres fin moitié eau ,moitier lait ,sel poivre,thym et laurier pas trop.
Quand elles sont cuites les mettre dans une passoire et les faire attendre au chaud.
Faire une sauce blanche et mouiller avec le cout-bouillon et mettre de la crème fraiche épaisse pour completter.
Au moment de servir,lier la sauce avec j'aune d'oeuf et jus de citron,et une pointe d'ail haché tres finement.

Pour le "fun" mettre juste avant de servir des peluches de cerfeuil,ou de la ciboulette,ou du persil.