[cath-s-eyes]

Lunes aux amandes

recette est tirée d'un livre de patisserie marocaine

assez vague sur la proportion des ingrédients

Garniture :
- 1 kg d'amandes émondées
- 1 grand bol et demi de sucre semoule
- 1 petit verre de beurre fondu et distillé dans une passoire
- 1/2 sachet de gomme arabique moulue
- 8 grandes cuillerées d'eau de fleur d'oranger
Pâte :
- 2 grands bols de farine
- 8 grandes cuillerées d'eau de fleur d'oranger
- 1 petit verre et quart de beurre fondu et distillé
- 30 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Un peu d'eau froide

Préparation de la garniture :
Mélanger les amandes au sucre et passer au moulin électrique pour obtenir une pâte très molle.
Ajouter la gomme arabique, le beurre, l'eau de fleur d'oranger. Pétrir énergiquement. Faire des petits rouleaux en forme de doigts (+/- une centaine).
Préparation de la pâte :
Verser la farine, le beurre, le sel et le sucre dans un pétrin. Frotter ce mélange entre vos doigts jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le beurre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau pour lier ; malaxer longuement pour rendre la pâte maléable. En faire 6 boules et les mettre dans un sac en plastic pour qu'ils ne sèchent pas.
Sur la table, étirer la pâte très finement avec un rouleau ou la machine à faire les pâtes. Etirer pour obtenir une couche assez fine en lui donnant une forme de rectangle.
Déposer les rouleaux d'amandes l'un à côté de l'autre, en veillant à laisser suffisament de pâte pour la retourner et recouvrir les amandes.
Couper à la petite roulette et recourber chaque pièce pour lui donner la forme d'une demi lune. Disposer sur une plaque de four beurrée et enfarinée. Enduire avec le beurre. Avec une aiguille faire de petits trous sur chaque pièce. Laisser reposer 12 heures. Retrouer de nouveau et mettre au four 5 min. Les sortir et les enduire cette fois-ci de blanc d'oeuf. Les remettre au four pour qu'ils prennent une couleur dorée.