[MChristine5]

Ingrédients :

Calmars : 2 kg
Huile d'olive : 1/2 verre
Vin blanc : 2 verres
Tomate concentrée : 1 c à s
Farine : 50 g
Oignon : 1
Ail : 6 gousses
Piments de Cayenne : 3
Paprika : 1 c à c
Eau : 1 verre
Bouquet garni : 1
Sel

Préparation :

Détachez la tête et les pattes des calmars ; rincez-les et coupez-les en morceaux. Egouttez. Faites-les revenir dans une poêle d'huile froide pendant 15 mn puis retirez les calmars en laissant la poêle sur le feu.
Faites dorer dans l'huile des calmars l'ail et l'oignon émincés, ajoutez la paprika et la farine.
Versez-y le vin blanc et l'eau. Assaisonnez : sel et piment de cayenne. Mettez le bouquet garni et la tomate concentrée. Laissez mijoter 10 mn, passez au tamis. Remettez la sauce et les calmars dans une poêle et faites cuire à feu modéré pendant 20 mn. Servez chaud accompagné de riz pilaf.

Se sert aussi en kémia (en apéritif)