[SEVERINE34]

Oie farcie aux magrets et aux champignons
Pour 6 personnes
1 oie de 3 kg environ
2 cuill. à soupe d'huile de tournesol
3 pincée de sel
10 tours de moulin à poivre
1 grande brochette en bois
Pour la farce
le foie de l'oie
1 magret de canard
100 g de foie gras mi-cuit de canard
2 échalotes
250 g de champignons (girolles, pleurotes, cèpes...)
4 cuill. à soupe d'huile chaude
1 cuill. à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, persil...)
2 tranches de pain de mie trempées dans un peu de lait
3 cl de cognac
3 cl de porto
2 pincées de sel
5 tours de moulin de poivre

Préchauffer le four à 140°C (th.4/5).
Egoutter le pain.
Couper le magret en morceaux en ne gardant que la moitié de la graisse.
Le mixer à l'aide d'un robot avec le foie de l'oie, le foie gras mi-cuit, le cognac, le porto, la mie de pain, le sel et le poivre.
Dans une poêle, saisir les champignons netooyés dans l'huile chaude à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les échalotes émincées. Mélanger encore pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonner et parsemer d'herbes.
Mélanger les champignons à la farce. Garnir l'oie de cette préparation. Fermer la volaille à l'aide de la brochette.
Déposer l'oie dans un plat allant au four. Verser dessus un peu d'huile et assaisonner.
Il faut compter environ 3 heures de cuisson. Arroser plusieurs fois. Ajouter un peu d'eau si nécessaire à mi-cuisson.
Une fois l'eau cuite, retirer l'excédent de graisse et mouiller le plat directement sur le feu avec 10 cl d'eau. Bien racler tous les sucs et laisser réduire encore 5 minutes à feu doux.
Découper l'oei, retirer la farce et servir le jus à part.

L'oie peut être remplacée par une dinde ou un chapon.

source: tirée du livre "À la table de Sophie".