[nathy84]

BUCHE DE NOEL AU CAFE ET CHICOREE CARAMEL AU GENIEVRE
pour 8 pers.
preparation 45 mn
cuisson 10 mn

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refrigeration 8 h

75 cl de lait
8 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
60 g de maizena
1 cs de chicoree liquide
1 cs de cafe lyophilise
250 g de beurre ramolli
40 biscuits a la cuiller
5 cl de gin

pour la sauce caramel

3 cs de gin
200 g de cassonade
12,5 cl de d'eau chaude

faire chauffer le lait. fouetter les jaunes d'oeufs et 130 g de sucre dans une jatte jusqu'a ce qu'ils blanchissent. incorporer la maizena. delayer petit a petit avec le lait chaudpuis reverser dans la casserole. faire epaissir a feu moyen sans cesser de remuer jusqu'a ebullition.

repartir cette creme dans 2 saladiers. parfumer l'un au cafe l'autre a la chicoree. laisser refroidir en remuant de temps en temps. incorporer au fouet la moitie du beurre mou dans dans chacune des cremes.

chemiser un moule un moule a cake (2 l de contenance) de papier sulfurise. faire boillir 3 mn 40 cl d'eau avec 120 g de sucre et le gin. tremper rapidement les biscuits dans le sirop refroidi, les ranger cote bombe vers le bas dans le fond du moule, ajouter une couche de creme au cafe, une de biscuits imbibes, de la creme a la chicoree et ainsi de suite (terminer pae des biscuits). mettre au frais et laisser 8 h.

verser la cassonade et 1 cs d'eau dans une casserole, la faire cuire en caramel ambre. retirer du feu et verser l'eau chaude en prenant garde aux projections. melanger sur le feu pour obtenir une sauce assez fluide.

ajouter le gin, plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arreter la cuisson. verser dans un bol et laisser refroidir.

demouler la buche, oter le papier, decorer de sauce caramel et de grain de cafe en chocolat (et si possible de fils de caramel durcis)