[Poupousse]

bonjour,

Avez vous une recette de génoise ? Je rate toujours la mienne, j'avoue que je ne suis pas douée pour le bain- marie

Y a t'il quelqu'un pour m'aider ?

[laroubaude]

le post de rosecolis presque en bas de la page là:
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_82682.genoise.html

ou
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_345236.base_pour_gateaux_style_genoise.html

[Poupousse]

Merci beaucoup, dès ce week end je vais m'y mettre

Merci

[ptitefleurette]

bonjour voici ma recette
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

Préparez tous les ingrédients.
Mélangez le sucre et les oeufs dans dans saladier plastique
Fouettée au fouet a main au dessus d'un BAIN MARIE.
La préparation doit chauffer affin d' atteindre une température homogène avoisinant les 40°c.
Terminer de battre au fouet électrique. jusqu'à complet refroidissement.
la préparation doit doubler de volume.
Incorporez la farine doucement
Mouler dans un moule rond beurré et fariné
enfournez a four chaud 180°c
cuire jusqu a coloration ,vérifier avec la pointe d' un couteau, démouler.
laissez refroidire

[Poupousse]

Bonjour,

Merci pour cette recette.

Lorsque vous mettez au bain marie et que vous fouettez ; comment puis je savoir que ça monte à 40° ?
Je pense que mon problème vient de là car je mets la préparation au bain marie elle double de volume, je continue de fouetter hors du bain marie jusqu'à refroidissement complet, j'enfourne et à la sortie du four je retrouve une génoise plate.

J'avoue que j'ai un peu peur de retenter l'expérience.

Merci encore, je note la recette

[ptitefleurette]

tu le vois l'eau commence a bouillir doucement .courage en cuisine sa arrive de rater ,recommence

[yvony]

Bonjour,
Je te donne ma recette qui vient du site Marmiton, et je ne changerais plus (le biscuit se conserve facilement au frigo + 8jours : il reste bien humide) => au départ une vosgienne : c'est une forêt noire mais avec des framboises :
- 8 oeufs
- 400 g de sucre j(ai réduit à 300)
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Fouettez 8 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement de la masse.
Battez les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Important : ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.
Et là seulement, ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao, puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
Beurrez grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, versez-y la masse.

Faîtes cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant 40 min.

C'est très simple et sans bain marie
Yvony

[Poupousse]

Merci tout plein pour tous ces conseils. Aujourd'hui c'est pas la grande forme, demain je vais m'y mettre.

Merci !

[Poupousse]

Bonjour à toutes,

Ma génoise version bain-maire est au four, je croise les doigts

Dès qu'elle sort du four, j'essaierais de vous envoyer une photo bien sûre si elle n'est pas râtée.

A plutart

[Mélusine77]

alors ?
elle est comment?
MEL

[Poupousse]

Elle gonfle, elle dore et j'enverrais une photo

Si elle est réussie ce sera une première

[Lili-it]

Bonjour

Petit conseil : surtout fais bien attention au temps de cuisson : jusqu'à la coloration cela ne suffit pas.
La surface peut être colorée mais l'intérieur insuffisamment cuit.

BONNE CHANCE

[Poupousse]

Bonjour Lili-it,

40 minutes de cuisson, il reste 5 minutes de cuisson encore.

Pour 4 oeufs et 120 g de sucre et de farine dans un moule 26 cm de diamètre elle est montée de moitié.

[Poupousse]

Elle est sortie du four

Qu'en pensez vous ? j'ai insérer la photo il doit y avoir un pb technique, je n'arrive pas à insérer la photo.

En tout cas elle a l'air plus réussie que les autres tentatives

Ma photo de génoise est dans mon album photo cliquez et dites moi ce que vous en pensez.

Soyez indulgentes merci

[Lili-it]

Pour la photo elle doit d'abord être approuvée par les "hautes instances" de ST avant de s'afficher.

Quant à ta génoise .... à mon avis..... tu ne pourras plus dire que tu les rates toujours
Pour 26 cm de diamètre avec 4 oeufs je la trouve très, très bien.
N'est-ce pas les filles ?

Tu nous montreras le gâteau fini? (Je suis une vilaine curieuse et très gourmande aussi )

Encore BRAVO