Les Recettes - Technique de fumage à froid et à chaud

mario39 · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 12 Mar 2008 Messages: 1

Bonjour a tous ..je suis nouveau sur le site et a manipuler un fumoir que je viens de terminer sa fabrication pouvant fumer a chaud comme a froid alors j'en suis rendus a l'étape ...Quoi doit ton s'avoir pour bien préparer disons en premier lieux poissons (saumon et truite) méthode et temps de sallage /désallage ? pourquoi et comment ? vos opinions et vos recettes réussite ...merci C'est Okey !

**Polange** · Posté le: 12 Mar 2008 [10:02]

Salut à toi mario39 Fiesta

C'est avec un grand plaisir que je t'accueille en tant que nouveau membre,
Etoiles Magie

au nom de toute l'Equipe de Supertoinette Etoiles Magie

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Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
ainsi qu'un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, quelque soit ta demande C'est Okey !

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Pour des recettes et astuces en fumoir, tu peux aller par Flêche (Voir ICI)

LA

Quelques autres liens sympas entretemps :
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Bonne continuation et bon appétit Cligne de l'oeil

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jojo5745 · Posté le: 12 Mar 2008 [18:57]

Bonjour moi je sale a sec une couche de sel au fond du bac frtte l a partie coupee du jambon avec du sel fin pose le cote cuenne sur le sel et recouvre le de sel (sel de bayonne) et ni touche plus pendant 30jours et fumer a froid environ 20h en discontinue

betme · Posté le: 18 Mar 2008 [00:26]

pour le poisson c'est 24 heures dans le sel grand maxi, je ne depasse pas les 12 heures avec 4 a 6 heures de fumage et 8 heures si c'est une anguille