[zin]

voici une idée que j'ai pris chez robuchon


gaspacho de tomates sur un flan de parmesan

pour 4 pers
3 tomates
1/2 povron rouge
1 branche de celeri
1 gousse d'ail
50g de parmesan +copeaux
1dl de crème liquide
+ou- 4 cas d'huile d'olive
sel et poivre

Faire bouillir 1 dl de creme fraiche.l'ebullition obtenue,remuer a l'aide d'un fouet,incorporer sur feu doux le parmesan rapé,saler légèrement,poivrer.
Repartir cette crème dans des verres a cocktail,la laisser refroidir a temperature ambiante,puis les entreposer filmes 2h au réfrigerateur.
Monder 3 tomates,les couper en quartiers et les epepiner.Fendre 1/2poivron en 2,le peler et l'epepiner.Effiler le celeri,le couper en morceau.Peler l'ail et le hacher.
Mixer finement les tomares,le poivron,le celeri,l'ail et 2cas d'huile d'olive.saler et poivrer le gaspacho et le reserver au refrigerateur.
Au moment de servir répartir le gaspacho sur les crèmes au parmesan,ajouter 1 filet d'huile d'olive et 1 feuille de céleri.
Servir ces coupes avec des toasts de tapenade.
C'est délicieux j'ai essayer avec du conté c'est divin,par contre je n'avais pas mis de celeri
bon appetit et bon mariage