[Mlle-scarlett]

Gelée de coings

1 - Essuyer les coings. Ne pas les éplucher. Couper en quartiers, retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un nouet de mousseline.

2 - Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres. Retirer, égouterre sur un tamis. Receuillir tout le jus de cuisson.

3 - Mettre le même poids de sucre que de jus. Faire cuire avec le nouet, jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "prend".

4 - Mettre en pots. Couvrir.


Pâte de coings

Avec la pulpe des coings restant de la gelée, on fait de la pâte de coings.

1 - Bien écraser la pulpe à l'aide d'un pilon, puis passer au tamis.

2 - Ajouter le sucre (poids pour poids). Remettre à cuire en tournant sans arrêt pour que la pâte se détache facilement du fond de la casserole.

3 - Couler sur un marbre huilé ou plus simplement sur une tôle huilée. Saupoudrer de sucre en poudre ou cristallisé. Laisser sécher 4 à 5 jours.

4 - Découper en losanges, ou carrés, etc... à l'emporte pièce ou au découpoir à caramel.

Se conservent des mois en boîte de fer-blanc, chaque couche séparée par une feuille de papier.