[maosatine]

est ce que kelun connait le seitan ?

[lepingoune]

Voci la recette du seitan (testé et approuvé par mes convives ...) :

SEITAN

Remarques
Cette recette prend un peu de temps mais, heureusement, le seitan se congèle très bien alors on peut en faire en grosse quantité.
Concernant la farine, je prend de la farine de blé dur, plus riche en gluten
que la farine de blé tendre (le seitan étant en fait du gluten cuit dans un
bouillon).
Il paraît que la farine de blé dur blanche non blanchie donne un seitan plus
tendre, mais en ce qui me concerne j'utilise de la farine de blé dur
entière.
Une dernière chose, je donne la recette avec les proportions en volumes. Je sais qu'en France on utilise les poids mais ayant usé des deux méthodes je trouve qu'il est plus facile de mesurer avec des tasses. Si vous n'en avez pas, rien de grave : peser 250 g d'eau, mettez-la dans un verre et regarder jusqu'ou l'eau monte. Hop, vous avec une tasse ! Idem avec 1/2, 1/3, ...

Instructions
Recette pour 1 L (4 tasses) de seitan cuit.
Mettre 1 L (4 tasses) d'eau dans un grand bol.
Rajouter de la farine jusqu'à consistance d'une boue épaisse.
Bien mélanger pour incorporer de l'air dans le mélange et développer le
gluten.
Rajouter de la farine. En tout, vous aurez mis 8 tasses de farine.
Pétrir comme du pain (étirer la pâte) pendant 15 minutes.
Couvrir d'eau froide et laisser reposer une nuit (8 H).
Le lendemain, il faut rincer la pâte pour éliminer l'amidon et le son et ne
garder que le gluten.
Cette phase est un peu technique mais quand on le fait, on comprend bien
vite.
Mettre de l'eau sur la pâte, malaxer. Je vous conseille de faire cela dans
un tamis, ou une passoire à petits trous. Une bonne partie se détache et la
pâte devient élastique (c'est le gluten). Pétrir pour bien enlever le son et
l'amidon. Continue jusqu'à ce que l'eau ne soit plus blanchie par l'amidon
(on peut récupérer l'eau pour des soupes, des sauces, du pain, ...).
Ensuite, il faut cuire le gluten :
2 L d'eau portée à ébullition
Ajouter 1/2 T (125 mL) de tamari (sauce soya ou soja ...), 2 gousses d'ail,
1,5 cm de gingembre râpé, 2 cuillères à café de thym, un morceau d'algue
kombu (bien entendu, vous pouvez remplacer en partie les ingrédients si vous ne les avez pas, place à la créativité !).
Y déposer le seitan en petit morceau de la taille d'une pomme de terre car
il va gonfler en cuisant.
Cuire à feux doux 1 heure (plus si vous souhaitez qu'il soit plus
concentré – c'est-à-dire qu'il prenne plus le goût du bouillon).

Remarques
Je tiens cette recette d'un très bon livre intitulé "Le guide de
l'alimentation saine et naturelle, tome 2" aux éditions Maxam inc de Renée
Frappier.
Ensuite, vous pouvez faire ce que vous voulez avec le seitan. Le manger avec son bouillon, le couper en tranche, le hacher, ...

Il existe aussi une méthode pour faire du seitan avec de la farine gluten (plus rapide mais moins naturelle ...).

Voilà tout.
Arthur