[cécilounette]

bonjour
j'ai trouvé une recette de fouace (mais qui ressemble à un pain) dans un roman. j'ai envie de l'essayer mais il donne une quantité de sel qui me parait énorme. voilà la recette: Fouace aux noix
Ingrédients :
• 1 sachet de levure
• 80 ml d'eau tiède
• 400g de farine de blé blanche,
• 80g de farine de blé complet
• 50 g de sel
• 250ml de lait tiède
• 100g de cerneaux de noix grossièrement hachés
• 100g de beurre non salé, ramolli
• de la maïzena pour le saupoudrage

Délayez la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, mélangez les farines avec le sel, creusez un puits au centre et versez –y la levure. Ajoutez le lait et remuez jusqu'à obtention d'une pâte spongieuse. Incorporez les noix et le beurre et pétrissez à la main ou à l'aide d'une spatule en caoutchouc dur. La pâte doit être très ferme. Couvrez avec un torchon, laissez lever 2 heures dans un endroit tiède. Battez la pâte et malaxez-la 3 à 5 minutes, puis faites-en un boule. Saupoudrez de maïzena un plaque de pâtisserie, placez-y le pain, laissez gonfler 15 minutes ; pendant ce temps préchauffez le four à 210° (th 7). Quand le four est à température, tracez une croix sur le dessus du pain avec un cutter ou un couteau très pointu. Placez un plat rempli d'eau chaude sur la grille la plus basse du four et le pain au dessus à mi-hauteur. Faites cuire 30 minutes puis retirez l'eau, réduisez la température à 150° (th 5) et laissez cuire encore 30 minutes.
qu'en pensez-vous?

[jphi1607]

Salut,


Mon voisin et ami boulanger m'a indiqué qu'il dosait le sel entre 18 et 20g
par litre d'eau.
Personnellement je dose à 20g par litre et ça me donne un pain juste comme il faut... (à mon goût)
Dans ta recette comme il y a eviron 300ml de liquide, j'essairai avec environ
6/10 g de sel.

En effet 50g me parait beaucoup c'est peut être une coquille d'impression dans ton roman...

Bonne journée !

[pattyrob]

bonjour,

j'ai lu la recette, et moi aussi je pense qu'il y a une erreur!

ce serait plutôt 5 g de sel, surtout qu'il n'y a que 500 g de farine.

j'espère que d'autres toinettes te conseilleront.
bonne journée.

[pattyrob]

bonjour,

j'ai lu la recette, et moi aussi je pense qu'il y a une erreur!

ce serait plutôt 5 g de sel, surtout qu'il n'y a que 500 g de farine.

j'espère que d'autres toinettes te conseilleront.
bonne journée.

[cécilounette]

merci de vos réponses
je pense comme dit patty qu'il doit y avoir une coquille.
une autre question: quand on laisse monter un pain recouvert d'un torchon, comment faire pour qu'il ne colle pas au torchon?