[harleyminet]

Bonjour,
pour son anniversaire mon mari voudrait faire une fondue bressanne (au poulet) et une fondue bourguignonne je me demande si cela est compatible? ou s'il ne vaut pas mieux faire ou l'une ou l'autre?
Auriez vous également des idées de salades pour les accompagner?
merci d'avance, Alex;

[beijing]

je pense que les 2 sont compatible
puisqu'elles se font toutes les 2 avec de l'huile

comme cela tes invités choisiront leurs viandes

comme salade je sers souvent
des tomates
du tzatziki
des carottes
du céleri etc...

[harleyminet]

merci pour ta réponse, j'avais peur que cela fasse bizarre en fait de servir les deux viandes.

Merci pour tes idées, Alex

[Lili-it]

Bonjour

Je fais souvent la fondue avec un mélange de viandes : boeuf, poulet, porc (dont saucisses, lard) : toutes les viandes ne sont pas coupées à la même dimension, le boeuf en cubes, le porc en lanières.
C'est une simple fondue à la viande et chacun choisit la ou les viandes qu'il préfère.
Je calcule toujours abondamment mais je ne découpe pas toute la viande à l'avance : je coupe au fur et à mesure des besoins, ce qui reste se conserve mieux si ce n'est pas coupé.

Avec ce qui reste je peux faire des brochettes ou autre chose, ce n'est pas perdu.

Je fais rarement des salades, juste des poivrons à l'huile, oignons à l'aigre doux, pickles ainsi que différentes sauces dont une seule à base de mayonnaise (ex.:tartare), les autres sont une sauce tomate avec piment (ou alors une sauce mexicaine), une sauce verte, une sauce roquefort, moutarde ou sauce tiède avec moutarde, le tout accopmpagné de mélanges d'épices maison, bref : tout ce qui peut relever la viande.

J'ai déjà accompagné de petites tomates à la provençale et de petits champignons de paris aussi farcis à la provençale : ce sont des légumes qui ont beaucoup de goût et je trouve qu'ils vont bien avec une fondue à la viande.

Le tout peut être préparé à l'avance sauf peut-être la sauce à base de mayonnaise.

C'est une formule que nous aimons beaucoup.......

Bonne journée

[Muscovado]

je mange chez toi quand tu veux lili!!

[Lili-it]

Tu es la bienvenue.

J'aime varier (et surtout je n'aime pas les sauces toutes prêtes...... ) Une fois j'ai même préparé des boulettes très parfumées, seul problème : pas facile de les faire cuire ..... j'ai pris des mini passoires pour fondue chinoise, mais je dois trouver autre chose .... une brochette en bois ou bien les enrouler dans une fine tranche de lard..... a essayer....

[angiemaité]

[alexetcindy]

Bonjour! Je suis très intéressée par ton histoire de bouillon angiemaité!
Quelle genre de bouillon utilises tu? Est ce que ta viande est aussi dorée avec de l'huile?
Merci pour ta réponse!

Bonne aprem!

[Lili-it]

Coucou,

je fais aussi souvent du bouillon, comme Angiemaïté , un bouillon bien corsé et comme elle je ne prends pas de veau (un essai n'a pas été concluant...).
Je coupe la viande un peu comme pour une fondue chinoise : en lamelles assez fines (un peu moins fines pour la viande rouge).
L'huile dore la viande mais le bouillon peut la saisir rapidement et elle reste tendre.

Bonne journée

[angiemaité]

bonjour cindy
je fais revenir qq oignons dans mon poelon (un peu de margarine ou huile d'olive) dès qu'ilsq brunissent je mets de l'eau bouillante,une petite goutte de vin blanc, sel, poivre, laurier, tomate...etc, en fait ce que j'ai sous la main. le tout accompagné de sauce faite maison et d'une salade (verte ou autre) et hop !
la viande est moins dorée qu'à l'huile, mais franchement nous, nous adorons !

[Lili-it]

Je procède un peu différemment, chacun ses habitudes.....

Bouillons cube mélangés : boeuf et poule dans lesquels j'ajoute des arômes : carotes, céleri en branche, oignon en morceaux (que je fais revenir préalablement) avec thym, laurier, clou de girofle, tiges de persil, si j'en ai du basilic. Je laisse cuire et réduire et je filtre.

Byeeeeee

[alexetcindy]

Merci bcp Angiemaité! A la prochaine fondue, je teste!

Bonne soirée!