[Cathie56]

Pour 4 personnes :

150 g de quinoa: cru 30 g 2 points
2 carottes
1 courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
2 oeufs 4 points
ciboulette
persil
sel, poivre
huile d'olive

Préparation
1 Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

2 Eplucher les légumes et hacher l'oignon, couper à l'aide d'un économe les carottes et courgettes de façon à faire des tagliatelles.

3 Faire revenir l'oignon sur une feuille de cuisson sur feu doux puis l'ail écrasé et les légumes. Cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

4 Battre les oeufs et verser le tout dans une grande poêle.
Cuire l'omelette.

5 Ajouter le quinoa, les herbes et le sel, poivre. Remuer le tout puis ajouter l'omelette coupée en fines tranches.

CUISSON 20 MINUTES