[Chocomiel]

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET CITRON VERT
2 citrons verts non traités
250g de chocolat blanc
15cl de crème fraîche liquide
5 blancs d'oeufs
20g de sucre en poudre

Pour la déco
1 citron vert non traité
copeaux de chocolat blanc

1/ Prélevez le zeste d'un citron et hachez-le finement.
2/ Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans une jatte.
3/ Mélangez la crème fraîche et le zeste de citron haché dans une casserole puis portez à ébullition. Versez ensuite le mélange sur le chocolat.
4/ Pressez le jus des 2 citrons et ajoutez-le au mélange crème-chocolat. Trempez le doigt dans le mélange, il doit être à 30°(à ce stade, on ne doit pas avoir de sensation de chaleur).
5/ Fouettez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez délicatement d'abord 1/4 des blancs au mélange crème-chocolat-citron puis le reste. Versez dans une coupe et réfrigérez au moins 6 heures.
6/ Au moment de servir, pelez à vif un citron vert et coupez-le en fines tranches. Disposez celles-ci sur la mousse et parsemez de copeaux de chocolat blanc.