[malilounette]

Tarte au riesling

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Ingrédients:

Pour une tarte d'environ 12 parts

Pour la pâte
150grs de farine
20grs de poudre de caco
1 jaune d'oeuf
2 cuil. à soupe de lait
75grs de beurre
75grs d'amandes pelées et moulues

Pour la crème au vin

8 feuilles de gélatine
4 jaune d'oeufs
160grs de sucre
375ml de riesling
jus et zeste d'un citron non traité
jus d'une orange
250ml de crème fraiche

De plus
2 plaques a patisserie
1 anneau de tarte de 26cm de diamètre


Préparation:

Pour la pâte mélanger la farine etla poudre de cacaco. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait. Incorporer ensuite le beurre en morceaux et les maandes. hacher finement le tout et travailler pour obtenir une pâte. Formez une boule avec la pâte, l'envelopper dans une feuille de plastique et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Etendre la pâte sur un paln de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm, la déposer sur 2 plaques à patissere poru former des fonds de 26cm de diamètre, piquer plusieurs fois à la fourchette et glisser pendant 10 12 minutes fdans un four préchauffer à 200]. Diviser immédiatement le plus beau des fond en 12 portions.
Pour la crème au vin, faire tremper la gélatine dans l'eau froide. mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. les mettre dans une casserole avec le riesling, le zeste de citron rapé ainsi qe le jus do'rang et de citron. FAire chauffer jusque peu avant l'ébullition, pour que les oeufs lient un peu l'ensemble et bien battre le mélange. Défaire completement la gélatine pressée dans la crème chaude. Battre la crème fraiche pour qu'elle devienne ferme. l'incorporer avec un fouet dans la crème au vin, dès que celle-ci commance à figer.
placer le cercle de tarte aurtour du ofnd de pâte brisée. La laisser durcir dans le réfrigérateur. Glisser le fond précoupé par dessus.