[bahia]

Bonjour,

Je vous donne une recette très appréciée par mes invités.

CARPACCIO DE CANARD AU PARMESAN

400 g de magret de canard
1 morceau de 100 g de parmesan
1 c à s d'huile de tournesol
2 c à s d'huile de noix
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de moutarde à l'ancienne
1 c à s de miel liquide
4 c à s de mélange poivres, coriandre et baies roses
gros sel

La veille, concasser les poivres, la coriandre, les baies roses avec du gros sel. Retirer la peau des magrets et les panez avec les épices. Envelopper de film plastique et mettre au frigo.

Le jour même, couper les magrets en fines tranches et les étaler sur un plat. Mélanger huiles, vinaigre, moutarde et miel et verser sur les tranches de canard. Couvrir d'un film et mettre au frigo quelques heures.

Pour servir, faire des copeaux de parmesan et les répartir sur le plat.

On peut y ajouter des noix en cerneaux ou concassées grossièrement après les avoir grillées à la poêle.