[kscades]

CARPACCIO DE MAGRETS DE CANARD

Préparation : 1 h 10 mn
Temps de cuisson : 0 mn
Temps total : 1 h 10 mn
Coût : Elevé
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 2 magrets de canard
- 1 bouquet de ciboulette
- 100 g de câpres
- 200 g de parmesan vieux
- 10 cl d'huile d'olive
- le jus de 1 citron
- sel, poivre


Préparation :

Mettez les magrets pendant 1 h au congélateur, vous les coupereZ plus facilement Ciselez les brins de ciboulette. Rincez les câpres à l'eau froide dans une passoire. Egouttez.
Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un épluche-légumes. Tranchez le plus finement possible les magrets. Répartissez-les sur six assiettes. Versez dessus un filet d'huile d'olive et de jus de citron, ajoutez quelques câpres. Salez, poivrez.
Avant de servir, réservez au réfrigérateur, en ayant pris soin de recouvrir chaque assiette d'un film alimentaire. Saupoudrez chaque plat avec la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan.

Michel Roustan, du restaurant La Flambée, à Paris, sert un bordeaux rosé, frais avec ce plat. Si cette entrée légère et saine peut se préparer à l'avance, elle ne doit cependant pas traîner des heures dans le réfrigérateur.

source : recette de Elle