[beaute]

JAMBALAYA

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pour 4 personnes

500 g de poulet sans peau désossé et coupé en dés (ou de la dinde ou une autre volaille)
300 g de crevettes cuites et décortiquées
300 g de saucisse fumée tranchée en biais ou du jambon fumé coupé en gros dés
150 g de chorizo tranché en biais
1 gros oignon coupé fin
1 poivron vert coupé fin
5-6 gousses d'ail écrasées
4 côtes de céleri coupées en tranches fines pas mis
1 petite boîte de concentré de tomates
4 belles tomates pelées épépinées et coupées en dés (ou une boîte de tomates pelées)
1 à 1.5 litre de très bon bouillon de volaille

Pour l'assaisonnement :
2 cc de poivre de Cayenne
2 cc de poivre noir
1 cc d'origan
1/2 cc de thym
2 feuilles de laurier
de la sauce Worcestershire
du Tabasco j'ai mis 5 gouttes
sel
Riz blanc j'ai mis 200g cru

Préparation de la recette
1. Faire revenir le poulet dans une large poêle (ou un wok), avec sel, poivre noir, poivre rouge.
2. Faire revenir la saucisse puis ajouter les oignons, l'ail, le poivron, le céleri.
3. Ajouter ensuite le concentré de tomates, jusqu'à caraméliser légèrement.
Déglacer ensuite avec deux cuillerées de bouillon et bien remuer le tout.
4. Ajouter le mélange d'assaisonnement, les tomates et saler légèrement.
5. Faire cuire environ 10 minutes. Ajouter le reste de bouillon, vérifier l'assaisonnement ; ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco (avec parcimonie si vous n'aimez pas la nourriture épicée!).
6. Verser le riz. Remuer. Faire cuire 20 à 25 minutes, et jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
7. Ajouter les crevettes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Remuer fréquemment pour que tous les parfums se mélangent.
Quand le mélange a épaissi et que le riz est cuit, c'est prêt! Dégustez....

[Lola78]

Bonjour,
Je le fais presque comme ça, voici les ingrédients que j'y mets :
Pour 6 personnes :
- 250 g de riz américain
- 300 g de blanc de poulet cuit
- 6 gambas crues
- 300 g de saucisse - normalement, ça devrait être une saucisse créole épicée et fumée.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par une saucisse de Montbéliard ou Morteau et du Chorizo.
- 100 g de jambon cru
- 2 oignons
- 4 tomates
- 1 poivron vert + 1 poivron rouge
- 1 feuille de laurier
- 8 feuilles de sauge
- 1 cuil. à café de feuilles de thym frais (si possible)
- 1 à 3 pincées de cayenne
- 5 décilitres de bouillon
- 2 cuil. à soupe d'huile


Je note l'idée d'y rajouter une branche de céleri, du Tabasco et de l'origan. J'essaierais la prochaine fois, merci !