Les Recettes - Associer les pois cassés avec?

barretatoo · Posté le: 09 Mar 2008 [08:37]

je cherche avec quoi il faudrait associer les pois cassés pour un plat végétarien pour assurer la complémentarité des acides aminés!
est-ce que le riz complet apporte ceux qui manquent?

merci d'avance

sandy

NATH123 · Posté le: 09 Mar 2008 [16:54]

associés à une céréale (pâtes, riz, p de terre..) les pois cassés remplace la viande.

barretatoo · Posté le: 09 Mar 2008 [17:24]

je pensais que n'importe quelle céréale n'apportait pas forcément les mêmes acides aminés manquants (car je pense qu'il n'y a pas les mêmes d'une légumineuse à l'autre)...
enfin, peut-être me trompe-je...
merci encore pour l'info

sandy

Cidoine · Posté le: 10 Mar 2008 [01:40]

Barretatoo
Tu as raison, les céréales et les légumineuses s'associent "plus ou moins" bien. Ce n'est pas une question de "remplacer la viande" mais d'avoir toutes les protéines nécessaires.
Il se trouve que le riz (complet) et les pois se complètent bien
L'important est surtout d'avoir une alimentation la plus variée possible. Il semblerait qu'il n'est pas indispensable que les protéines complémentaires soient consommées ensemble lors du même repas.
Donc, ne te fais pas trop de souci

Un p'tit truc: Je fais souvent cuire mon riz avec les pois selon le temps de cuisson (riz brun et pois cassés ou riz blanc et lentilles corail etc). tu fais d'une pierre 2 coup et le goût est très sympa.

lologatos · Posté le: 10 Mar 2008 [06:29]

Je ni connais rien en acide aminé & autre mais j'ai déja associé les pois cassés avec des asperges : en fait, j'avais fait une purée & c'était rés bon & fin !
Tout le monde, y compris mes 3 enfants, a apprécié

Cidoine · Posté le: 11 Mar 2008 [05:20]

Lologatos,
Ta recette me semble très Je te la pique

L'association des céréales et légumineuses permet d'obtenir les protéines qui nous sont nécessaires.
Les protéines sont formées d'une vingtaines d'acides aminés dont 8 ne sont pas produites par notre organisme. En combinant ceux se trouvant dans certaines céréales avec d'autres se trouvant dans les légumineuses "complémentaires", on parvient à un apport protéinique équilibré.

nounoute31 · Posté le: 11 Mar 2008 [18:34]

V.Cupillard a fait un livre de recettes légumineuses et céréales : ça peut donner des idées.

Léo24

moi j'aurrais une petite question peut être bête mais bon, comment faites-vous cuire vos pois cassé? j'aimerais varier un peu la façon de les manger.

merci

Carilou

Pour moi, je les fais cuire à l'autocuiseur, 5 mn suffisent sinon ça fait de la purée. A la casserole, ça doit être un peu plus long, il faut surveiller jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Contrairement aux haricots, on n'a pas besoin de les tremper.

nounoute31

recette : purée pois sauce semi corsée

pour 4 : 2 verres pois cassés, 6 verres eau, 1 feuille laurier, 1 gousse ail, 1 cac algues déshydratées, 2 cas miso, 3 cas huile olive.
Faire cuire 45 mns, dans une casserole, au bout de 30 mns couvrir.
Délayez miso + huile, sel poivre : sauce brune nappant votre purée.

Sinon moi je fais aussi en soupe.

Léo24

pour la soupe de pois cassé, je ni avais pas pensé, pratique lorqu'il en reste.

merci