[Jaumoc]

Fouace sur poolish (d'après recette d'Akouarelle)

75 gr de lait
1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée instantanée (type S.f)
500 gr de farine
130 g de beurre
2 œufs+1jaune
100 g de sucre
70 g d'eau de fleur d'oranger
2 pincées de sucre

La veille mettre le lait + 25 g de fleur d'oranger + 1/2 cuillère à café de levure + 1 pincée de sucre +100 g de farine. Régler 2 min/37°/v3.
Laisse buller toute la nuit dans le bol.
Le lendemain matin ajouter les œufs entiers (sauf le jaune), le reste de fleur d'oranger, le beurre, 1 cuillère à café de levure. Régler 2 min/37°/v3..
Puis ajouter le reste de farine et le sucre et programmer 3 mn/épi.
Enlever le bol du momix et laisser lever la pâte au chaud jusqu'au doublement de la pâte.
Façonner une couronne avec un trou au milieu sur une plaque farinée et laisser gonfler au chaud pendant 3 à 4 h (pâte doit doubler de volume).
Badigeonner avec le jaune d'œuf + une pincée de sucre.
Mettre au four à 210° et laisser cuire30 mn.
Badigeonner avec de la confiture d'abricot fondu et parsemer de sucre à chouquettes.

J'adore la technique du poolish ça donne des brioches ou des pains plus moelleux, plus goûteux et qui se conservent plus longtemps. Il faut que la fouace lève au moins 2 fois.

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merci pour cette recette