[La Frisouille]

Bonjour!

J'ai décidé, pour ce midi, de faire des crèmes brulées
Seulement, le problème c'est que je n'arrive jamais à les faire bruler
J'ai bien essayé avec le fer, seulement, il n'y a que la première crème qui est réussie, après le sucre brule et se dépose sur les autres crèmes... je vous laisse imaginer le résultat!
Je suis donc passée au chalumeau... et je n'y arrive toujours pas! Les crèmes ne caramélisent pas vraiment, il n'y a pas de caramel croquant dessus et pourtant le sucre est fondu...

Alors est-ce que vous pourriez me dire votre technique?
-> le type et la quantité de sucre mis
-> à combien de cm de la crème mettez-vous le chalumeau
-> combien de temps mettez-vous pour caraméliser?

merciiiiiiii!

[papycotte]

bonjour La Frisouille
si tu mets du sucre poudre ou cristal il faut y ajouter du sucre glace!
tu mets une bonne couche de sucre bien égale sur la créme ensuite te soupoudres de sucre glace ensuite si tu brules au fer il te faut le grater apres chaque créme et le réchaufer de temps en temps
le chalumeau est plus facile il ne faut pas que la flamme soit trop grande
et d'une belle couleur bleu
courage

[La Frisouille]

Merci!
En fait, le problème est que je n'insistais pas assez avec le chalumeau... dès que ça dorait je changeais d'endroit de peur que ça brule et que la crème chauffe...
Cette fois-ci j'ai insisté et le résultat a été parfait!

[oalabouche]

Salut !

Dans le livre "confidences sucrées" de pierre Hermé et julie Andrieu, M Hermé dit qu'il ne faut pas mettre de cassonnade mais du sucre blanc en fine couche. En effet, la cassonade est humide et caraélise donc moins bien que le sucre blanc tout simple.

Ciao