[paski]

ceci est la vraie recette de la bolognaise deposee a la chambre de commerce de bologna
300 gr de "cartelle" De boeuf(morceau de viande situer a cote du ventre)
200 gr de pancetta fraiche pas trop grasse
50 gr d'oignon hache
50 gr de celeri hache
50 gr de carotte hache
5 c a s de coulis de tomate allonger avec 2 verres de bouillon
20 gr de concentre triple de tomate
1/2 verre de vin blanc ou rouge
1 verre de lait entier
faire revenir la pancetta hachee grossierement, ajouter les verdures hachees,faire revenir doucement,ajouter la viande et la rissoler legerement, ajouter le vin, la tomate et le concentre ,cuire a feu doux pendant 2 heures ,dans la premiere heure de cuisson ajouter le lait peu a la fois
saler et poivrer selon les gouts

[caniche]

Merci de nous dévoiler la recette de la vraie bolognaise.
A tester absolument...

[Lili-it]

Merci Paski

Bonne nuit

[caniche]

J'ai testé la recette de la vraie bolognaise pour faire des lasagnes...

J'ai pêché Paski , j'ai mis du piment d'Esplette dedans

Trop bon

ZOOM (clic)

[paski]

mais il y a personne qui t'empeche de modifier la recette du moment que tu n'appelle pas ça des lasagnes a la bolognaise,
moi aussi je rajoute quelque fois une pointe de piment
mais une demande,le plat a une belle tete,mais c'est quoi comme pates
a+

[caniche]

Pas bien pas bien, j'ai utilisé une pâte à lasagne "Barill*" toute prête

J'ai jamais essayé de faire des pâtes maison. Il va falloir que je m'y mette parce que la sauce est super bonne et nous adorons les pâtes

Merci encore pour cette recette.
Je pense en faire une plus grande quantité et stériliser quelques pots.

[Lili-it]

Ma petite expérience personnelle : meilleure conservation au congèle ......

Les pâtes maison ne sont pas compliquées, mais je te conseille de te procurer un petit laminoir à manivelle (c'est ce que je préfère) : il y en a de très bon marché.
Sinon il y a huile de coude et rouleau à pâtisserie, mais fatiguant et résultat inégal.

J'ai dû dire comment procéder un nombre incalculable de fois....


Bye

[Cancoillotte]

Merci paski !

A tester AB-SO-LU-MENT! Et le plus vite possible!

[paski]

le plus simple comme dit justement Lili c'est de congeler

dans ma zone a 50 km de Bologna on fait un ragout different on ajoute aussi du veau ,pas de pancetta mais de la chair a saucisse et pas de lait ,mais 700 gr de coulis de tomate
le reste est pareil seulement on cuit 3 heures
et on appelle ça ragout de viande et en general le voisin le fait autrement
et a mon avis c'est encore meilleur avec des lasagnes vertes
a+

[Muscovado]

Paski, c'est comme ça que nous la faisons, mais nous mettons du jambon de Parme à la place de la pancetta! mais quelle merveille cette sauce bolognaise!

[caniche]

Merci à tous pour vos conseils,
je regarderai sur le forum pour la recette des pâtes maison,
je retiens : petit laminoir à manivelle pour la confection et congélation de la sauce.
Bonne soirée

[Lili-it]

Coucou

Hou-houuuuu (chuis toujours pas prévenue de vos posts )

Zêtes tombés dans la marmitte du ragoût?

Je cherche le fil où Paski avait aprlé de la piadina et trouve pas ... snifffff.

Bonne journée

[paski]

je me rappelle pas non plus je te dirais
moi pour recevoir vos posts des que j'ai lu et repondu je dois eliminer ou mettre dans un archive,mais ça me fait ça avec toute la poste qui m'arrive
bonne journée
a+

[LaPtiteFée]

Merci pour cette recette paski
je la testerai prochainement la mienne manque toujours d'un petit quelque chose pour que ça soit à tomber ...

j'ai une question pour la PANCETTA ?
j'en ai jamais acheté ça se trouve au rayon traiteur à la coupe en supermarché ? ou dans le rayon jambon blanc lardons ... sous vide ?

[Lili-it]

Bonjour

La pancetta c'est l'équivalent de la ventrêche mais itélienne.

Voici comment elle se présente en général en France (et ce parce qu'ils la font aussi maigre que possible, quitte à tricher.....)



Selon la grande surface tu peux la trouver en tranches sous vide là où il y a la mortadella en tranches ou bien en morceau à trancher au rayon traiteur.
Je précise que la pancetta que l'on trouve ne France n'est pas vraiment très parfumée : si tu en aimes le goût tu peux augmenter un peu la dose.

Bonne journée