[tatie58]

sauce bolognaise.

cuisson & préparation 1 heure 20 minutes.

50 gr de jambon ou de bacon,1/2 oignon,1 petite carrotte,1 branche de céleri,1 gousse d'ail,200 gr de viande haché,100 gr de champignons,1 dl de vin rouge,sel,poivre,muscade râpé,persil haché,250 gr de tomates pelées,épépinées & concassées ou 30 gr de concentré de tomates,75 gr de beurre.

faire revenir au beurre le jambon haché,dés qu'il prend couleur,joindre l'oignon,la carotte,le céleri,& l'ail émincés.
dans une autre poêle,faire dorer la viande haché & les champignons émincés dans le reste de beurre,mouiller avec le vin,assaisonner,ajouter 1 c à soupe de persil haché.
lorsque le vin & presque évaporé,ajouter les tomates écrasées ou le concentré,dilué avec de l'eau.
m&langer à la préparation au jambon,
laisser épaissir sur feu doux .

recette ancienne,copier d'un vieux livre.