abele
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 Posté le:
23 Jan 2008 [15:46] Sujet :
Re: Recette WW : Croissants briochés |
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| mimi83390 a écrit: |
Dis moi tes croissants ,elle est où la recette tu m'as mis l'eau à la bouche   c'est une recette wet je l'ai sur aucun de mes livres c'est de la triche au prix ou je l'ai paye 
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CROISSANTS BRIOCHES
250 g de farine 12,5 pts
50 gr de beurre à 15 % 2.5 pts
1 oeuf 2 pts
50 gr d'édulcorant 3.75 pts
une pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
125 ml de lait écrémé 0.75 pts
TOTAL : 22.5 pts - J'ai fait 11 croissants donc 2.18 pts le croissant
Quand on possède une machine à pain, c'est simple, on coupe le beurre en petits cubes et, on le laisse de côté, puis on verse :
- le lait tiède
- le sel
- le sucre
- l'œuf battu
- la farine
- la levure
et on lance le programme pétrissage de la machine sans cuisson et, quand tout est mélangé, on ajoute le beurre non fondu
Préchauffer le four à 180°
Dès le bip final, on forme les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et on laisse doubler de volume. Et, on enfourne sur la grille du haut pour 15 min !
Je les ai fais hier et, je les ai simplement réchauffés ce matin, un délice de légèreté !
Pour celles qui n'ont pas de machine à pain, confectionner la pâte en ajoutant les ingrédients de la même façon mais, en mettant la levure de boulangerie dans 3 cuillère à soupe de lait tiède prélevées sur les 125 ml de lait. Pétrir pendant 5 minutes de façon à obtenir une pâte lisse et, ajouter le beurre en petits morceaux, l'amalgamer jusqu'à ce qu'il soit intégré dans la pâte puis, laisser lever 45 minutes et, suivre pour la suite les explications de la recette de la machine à pain ci-dessus
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Le 04/08/08 : 76.800
Le 15/11/08 : - 8 kgs soit 68.800 kgs 
Le 20/12 : 68.400 kgs 
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