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Fajitas mexicaines fourrées au bœuf



5 pts/pers Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cc d'huile d'olive
1/2 poivron
1 courgette
3 tomates
240 g de bœuf haché à 5 %
4 CS de haricots rouges cuits au naturel (conserve)
8 cc de sauce mexicaine
4 fajitas (crêpes mexicaines)
Sel, poivre

Eplucher l'oignon et l'ail. Emincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire fondre doucement dans l'huile d'olive à la poêle.
Nettoyer le demi-poivron, l'épépiner puis l'émincer finement. Laver la courgette et la détailler en petits cubes. Ajouter le poivron et la courgette dans la poêle puis laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Laver les tomates, les éplucher et les concasser. Les incorporer à la préparation, ainsi que la viande, les haricots rouges et la sauce mexicaine. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 15 minutes. Préchauffer le four th. 6 (200° C). Plier la base des fajitas, puis les deux côtés afin d'obtenir des cornets. Les farcir avec la préparation à base de viande.

Mettre au four pendant 10 minutes pour rendre les fajitas croustillantes. Servir avec des crudités ou une salade verte