Les Recettes - Canard aux olives aux deux purées + photos

**joce77** · Posté le: 05 Mar 2008 [23:14]

Canard aux olives aux deux purées
Une de mes créations

Canard aux olives aux deux purées + photos

Pour 6 personnes

6 cuisses de canard
1kg 500 de pommes de terre
500 g de carottes
2 gros oignons
2 feuilles de laurier
500 ml de bouillon de volaille
1 c à soupe de fond de volaille
35 olives vertes environ
1 c à soupe de ciboulette ciselée
2 morceaux de beurre
2 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre et huile d'olive

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Eplucher les pommes de terre et les carottes, les
laver et les couper en petits morceaux

Eplucher les oignons, en couper un en morceaux.

Dans deux casseroles, mettre dans l'une les carottes
et 500g des pommes de terre, la moitié de l'oignon coupé
et du gros sel ( 1 c à soupe rase) couvrir d'eau et mettre
à chauffer (40 minutes en gros)

Dans la deuxième mettre le reste des pommes de terre
( 1 kg environ ) la moitié de l'oignon restant et du gros sel,
mettre l'eau et mettre aussi à chauffer ( 40 minutes en gros)

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Pendant ce temps, dans une cocotte mettre un filet d'huile
d'olive et y faire dorer les cuisses de canard sur toutes les
faces
Puis réserver, mettre à la place le 2 eme oignon émincé et faite
le dorer, ajouter le bouillon de volaille, les olives coupées en 4
le laurier et les cuisses de canard
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en veillant
qu'il y est toujours assez de sauce ( à mis hauteur des cuisses)

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Lorsque le carnard est cuit, ôter le, déposer les cuisses dans
le plat de service, dans la cocotte saupoudrer la sauce du
fond de volaille, mélanger au besoin rajouter un peu d'eau
et rectifier l'aissaisonnement, laisser chauffer quelques
instants en remuant

Napper le canard de la sauce et réserver au chaud

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Verrifier la cuisson des pommes de terre et carottes, passer
les deux purées séparement au moulin à légumes, ajouter
à chacune d'elle un morceau de beurre et une c à soupe
de crème fraîche, parsemer de ciboulette ciselée, rectifier l'assaisonnement

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