[Moustilou]

Bonjour,

Je fais ma blanquette de veau à la cocotte minute, avec oignons, blancs de poireaux et carottes, tout ça mouillée d'un bouillon avec un cube. Quand c'est cuit j'ouvre la cocotte et je laisse réduire jusqu'à ce que la sauce nappe.
J'ajoute des champignons à la fin, puis un filet de citron et du persil.
Je sers avec du riz ou des patates vapeur aux olives vertes.

Tout ça est délicieux, sauf que (merci les enfants ) la dernière fois, ça a cramé. Donc j'ai récupéré ce qui était récupérable, mais tout est décomposé. C'est quand même bon, mais du coup le bouillon a tout été absorbé, y a plus la fameuse sauce nappée qui fait tout le succès de ce plat et là, de toute façon ça a bien du mal à ressembler à une blanquette, niveau présentation. On dirait plutôt une compote.

Alors j'ai pensé :
soit je refais une sauce, en refaisant du bouillon et ajoutant maïzena et beurre, mais ce sera pas pareil, la sauce nappe seule grâce aux légumes qui fondent dedans (ou bien je remets des poireaux/carottes ?)
sinon je transforme ça en plat plus oriental, servi entouré de patates vapeur mijotées dans de la sauce tomate et je rajoute des tranches de citrons. (dans ce cas, comment fait-t-on confire les tranches, ce serait mieux) et avec la sauce tomate, des petits ramequins à part où je rajoute du piquant (quoi ? harissa ?). Cette solution me paraît mieux.

Qu'en pensez-vous ?

Voilà, toutes les questions d'une maman débordée qui a raté sa blanquette.

Merci à toutes pour vos conseils

[plaza]

La vrai recette de la sauce blanquette n'est pas comme celle puisque cellle-ci est théoriquement réalisé a base de velouté
C'est a dire que pour faire ce velouté il faut confectionner un roux "BLANC" (puisque c'est une blanquette)...Ensuite passez une quantité de bouillon sur ce roux et faire cuire le velouté jusqu'a epaississement...Préparé a part une liaison a base de créme epaisse sel/poivre+jaune d'oeuf...Lié ensuite le velouté a base de cette liaison et hors du feu autrement les oeufs cuisent...
Ce post n'a rien de péjoratif mais c'est comme cela qu'est réalisé une blanquette dans les régles de l'art

[sucrée]

Je fait moi aussi comme plaza, avec crême et oeuf .

Sucrée.

[Archéoglou]

Je la fait comme plaza et sucrée ... désolée !

Mais pour ton idée de confire les citrons, c'est simple, quoique un peu long.

Tu prends un gros bocal, bien propre. Des citrons au moins bien lavés à défaut de bio ou non traités, tu les coupes en quatre dans le sens de la hauteur, sans séparer les morceaux et tu les remplis de sel fin. Tu les déposes dans le bocal et tu les recouvre de saumure (5-10gr de sel par litre d'eau je crois). Tu laisses ensuite le bocal fermé dans l'obscurité, au frais, pendant quelques semaines.

Je les utilise pour parfumer mes ragoûts d'agneau, de légumes, à petites doses (c'est assez fort...).
Les citrons confits se conservent (très) longtemps...

[cuisto picard]

com plaza et sucré mé en plus jpren des oignons grelots que je glace dans un sirop