[akine]

bonjour ,

je m'adresse à toutes les maitresses et maitres en patisserie .

Voilà je souhaite faire une pièce montée pour environ 50 personnes .
J'ai choisi la pate à choux de flore dont la recette est ici : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=474205#474205

Et c'est là que j'ai besoin de vous ; je cherche une bonne garniture pour mes petits choux.
Je veux une bonne crème qui se tient bien et pas liquide (c'est toujours difficile de trouver LA crème patissière idéale).

En même temps tant qu'a faire quelqu'un a-t-il une recette de nougatine uniquement à la noisette ? J'en ai vu quelques unes mais toutes sont différentes, alors je ne sais laquelle choisir

Je vous remercie pour les réponses que vous aller me donner et l'aide que vous m'apporterez .

a bientot

[poriotine]

Demande à Sergem, c'est un ex-pâtissier !
Tiens-moi au courant si tu obtiens une bonne recette car ça m'intéresse aussi.
Je te mets le lien pour le contacter :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_50915.mignardises.html

[SERGEM]

Poriotine voila la réponse de sergem :

Créme patissière

1 litre de lait
250gr de sucre
80 gr de maïzena
5 oeufs (jaune et blanc)
vanille liquide ou gousse ou sucre vanillé(un sachet)

dans une grande bassine mettre les 3/4 de lait a bouillir avec sucre et vanille

dans une plus petite mettre la maïzena et ajouter le reste de lait froid bien diluer et ajouter les oeufs bien rendre cet ((appareil ))homogène
quand le lait + sucre + vanille commence a bouillir y verser l appareil (maïzena lait et oeufs) tout en remuant bien jusqua ébulition et laisser bouillir une demie minute mettre cette créme sur un plat pour qu elle refroidisse rapidement

en garnir des chous qui seront cuits si possible la veille et dont on aura fait un trou sous le dessous avec la pointe plastique d un stylo ou d un crayon
ceci pour eviter que la piéce montée de son vrai nom ( croquembouche) ne s affaisse

pour la nougatine plus on la veux croustillante moins il faut mettre de sucre moi je préconise le meme poids de noisettes et de sucre
le sucre fondu a sec juste avec un demi jus de citron et les noisettes hachées et grillées avant!
lorsque le sucre est roux on ajoute les noisettes grillées et encore chaudes pour pouvoir bien travailler la nougatine et ensuite on verse sur un marbre huilé ou saupoudré de sucre glace et on allonge au rouleau pour en faire des formes désirées


j'ai pas encore testé, si tu le fais avant moi dis ce tu en penses.
merci

[akine]

voilà nougatine testée, un PUR BONHEUR

mon essai est dans mon album pour ceux que ca interesse

[mariepoppins77]

akine
où as-tu acheté tes douilles

ZOOM (clic)

merci

[akine]

chez carouf (2 euros chacune)

[akine]

bonjour

je viens vous montrer les 2 pièces montées que j'ai réalisé :

ZOOM (clic)

celle-ci était pour le baptême de ma petite (elle s'est un peu éroulée mais elle fut quand meme très bonne )

ZOOM (clic)

la deuxième je viens de la faire aujourd'hui pour les 10 ans de ma nièce



voilà à bientot

[crepuscule]

miam miam ca a l'air delicieux
Comment fais-tu la nougatine?

[akine]

merci c'est gentil,

ma nougatine je la fait en mettant le meme poids de noisette et de sucre (noisette que je fais torréfier au four avant de melanger a mon sucre fondu)

moi je fais à la noisette car ma fille n'a pas le droit de manger d'amande mais on peut très bien faire avec des amandes

[MAICHA]

je n ait jamais compris comment former les choux les mien ne sont pas tres joli meme avec la poche

[vb2b]

Bluffé par ta nougatine, peux tu mettre la recette, merci !

[choupette01]

bonjor je voudrais savoir si on sait faire de la nougatine chez sois meme si on a pas de marbre

car je sais comment le faire un caramel ou on ajoute des noisette et amande que l on a concasée et broyer et apres je sais qu'il faut l etirer sur un marbre ou une taque en inoxe bien huilée pour que ce ne colle pas mais si on a aucun des deux comment fait on