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Terrine de hareng fumé aux pommes et à la bière

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Ingrédients:

Pour 6 pers.

Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Repos : une nuit

-500g de pommes de terre fermes
-12 filets de hareng doux fumés
-4 feuilles de gélatine
-25 cl de bière blonde
-25 cl de crème fraîche
-1 c. à s. de raifort râpé
-1 oignon blanc frais avec la tige
-1 pomme granny smith
-100 g de gros cornichons aigres-doux
-sel, poivre .

Préparation:

Cuire les pommes de terre en robe à l'eau bouillante salée .
Diviser les filets de hareng, dans la longueur, en trois morceaux et veiller à bien séparer le morceau du milieu qui contient les arêtes .Réserver soigneusement les morceaux de hareng sans arête .
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Les égoutter quand elles sont ramollies.
Porter la bière à ébullition, y faire cuire les morceaux de hareng avec les arêtes, ajouter la crème, poivrer. Incorporer le raifort et les feuilles de gélatine . Les laisser fondre. Passer la préparation à travers un tamis fin. Prélever un quart des pommes de terre cuites, les éplucher encore chaudes, les écraser à la fourchette. Mélanger la purée de harengs avec les pommes de terre écrasées.
Eplucher le reste des pommes de terre, les détailler en tranches régulières.
Emincer l'oignon. Eplucher la pomme, détailler en bâtonnets.Détailler également les cornichons.
Dans une terrine de dimensions appropriées, déposer une couche de purée de harengs, ranger par-dessus quelques tranches de pommes de terre, aligner les morceaux de filets de harengs réservés, alterner avec un peu d'oignon émincé et des bâtonnets de pomme et de cornichons. Recouvrir d'une couche de purée, tasser, ajouter des pommes de terre, des harengs-pomme-oignon-cornichon. Recommencer pour obtenir environ trois couches. Finir par une couche de purée. Tasser soigneusement. Couvrir.Laisser reposer pendant une nuit.
Démouler, couper en tranches avec précaution, dresser sur une assiette.
Accompagner d'un pinot gris .