[vergeoise]

pannequets mexicains à l'avocat

1 tasse = 250 ml
1 tier de tasse de semoule de maïs
1 demi tasse de farine
1 quart de càc de levure chimique
1 càc de sucre
1 quart de càc de sel
1 tasse de babeurre
2 oeufs
30g de beurre fondu
huile
crème fraiche

garniture à l'avocat
1 gros avocat bien mûr
8 oignons de printemps finement émincés (j'ai fait avec des oignons ordinaires)
2 tomates bien mûres coupées en petits morceaux
1 càc de sauce pimentée
2 càc de jus de citron
sel, poivre

la pâte :
mélanger la semoule, la farine, la levure le sel et le sucre dans une jatte
former un puit au centre et ajouter le babeurre, les oeufs et le beurre mélangés
battre jusqu'à ce que le liquide soit incorporé et que la pâte n'est pas de grumeaux
couvrir d'un film plastique et laisser reposer 20min

garniture
mettre la chair de l'avocat dans une jatte, l'écraser à la fourchette et ajouter la moitié des oignons ; incorporer les tomates, la sauce piment, le jus de citron le sel et le poivre, bien mélanger et réfrigérer 20min

badigeonner d'huile une petite poêle et cuire la pâte comme pour des crêpes ordinaires les tenir au chaud

étaler de la préparation à l'avocat sur la moitié de chaque crêpe et rabattre l'autre moité
servir chaque pannequet avec de la crème fraiche et parsemer d'un peu d'oignon