[tortilla]

Bonjour,
Je viens d'acheter du porc dont un jambon frais découpé en 4 morceaux .
Petit problème : je n'ai aucune recette ! Est ce que çà se prépare comme la rouelle, comme la palette ? Merci à toutes pour vos réponses !

[Zoh]

Bonsoir Tortilla

Je suis désolée la seule chose dont je me souviens, c'est que c'était un morceau de 10cm de large, que l'on cuit comme un rôti, dans 1 ou 2 cm de jerez, avec des baies de genièvre dedans...
Mais pour les détails malheureusement je n'arrive pas à les retrouver !

c'était une recette de ma mère mais elle est en Espagne en ce moment

Voilà, si j'en apprends plus je te donnerai la suite
@+
Zoh

[Zoh]

Coucou Tortilla !

J'ai eu ma mère au tél et elle m'a confirmé que c'était ça

Donc ton plat doit être relativement petit et haut pour ne pas trop mettre de jerez, car le vin doit monter à 2 cm de haut et le bon jerez n'est pas donné... (je crois que nous prenions du Torrres).

Tu mets ton jambon et tes baies de genièvre dans le jerez.

Pour la cuisson : 2 h à four 4-5

L'idéal c'est d'avoir un plat en terre cuite en fait, je t'explique pourquoi :
Une fois cuit tu peux couper ton jambon en dés (dans le plat), mettre quelques piques dessus et déposer ton plat sur un chauffe plat ou simplement sur ton réchaud à fondue, voire à raclette ! (mon couvercle d'appareil à raclette (Tef.l) chauffe juste comme il faut ! tu poses le plat dessus et il continuera à frémir dans le jerez.
et l'avantage de l'appareil à raclette, c'est que tu peux faire fondre beaucoup de sortes de fromages en même temps que tu manges ton jambon hehe.
Moi je prends de l'Ettttorki (brebis), ça se rapproche un peu du manchego
Voilà, là tu as la totale

J'espère que ça te plaira, moi j'adore !

@+
Zoh

[bahia]

Bonjour,

Le jambon frais est le morceau de porc dans lequel est découpé la rouelle.

Tu peux cuisiner tes morceaux de jambon avec toutes les recettes de porc comme la palette, la pointe ou le filet:

- sauté
- en ragoût
- en rôti
- en curry
- au lait
- au four
- en cocotte...

Moi' j'aime bien la rouelle en cocotte avec de l'oignon, du lard fumé, de l'ail et un bouquet garni.