[Malu77]

Poêlée de Saint-Jacques aux légumes

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c'est une recette que j'ai servie en plat principal, j'ai donc compté 4 à 5 saint-jacques par personne, selon la taille.






Pour 4

- 16 belles saint-jacques
- 1 blanc de poireau
- 1 belle carotte, sinon 2
- 1 échalote
- 1 brique de crème liquide
- fumet de poisson
- 1 petit verre de vin blanc

Emincer finement les carottes et poireaux en bâtonnets d'environ 5 cm de longueur.
Les faire blanchir dans l'eau bouillante environ 5 à 10 min. 5 min si vous préférez un peu croquant.
Egouter, salez poivrez et réservez.

Sauce : Dans une casserole, faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre.
Ensuite ajouter le petit verre de vin blanc sec.
Laisser réduire, il ne doit rester qu'un fond d'à peine 1/2cm dans la casserole.
Ajouter 1 c.c. de fumet de poisson, mélanger, puis ajouter une brique de crème.
Ne pas trop ajouter de sel, le fumet est déjà salé.

Poêlez très rapidement à feu vif les saint-jacques. J'avais des coquilles fraîches, donc j'ai gardé le corail, que j'ai cuit en même temps mais préalablement passé dans de la chapelure.

Dressez les assiettes, avec une bonne cuillère de légumes, les saint-jacques, du riz, et nappez d'un peu de sauce, et proposez le reste en saucière.